0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Это вам не Россия: почему в Америке людям запрещено иметь огороды и правда ли это

Содержание

Это вам не Россия: почему в Америке людям запрещено иметь огороды и правда ли это

Москва, 09.06.2021, 22:25:35, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Татьяна Орлонская.

В социальных сетях активно обсуждают информацию о том, что на территории Соединенных Штатов людей могут арестовать за выращивание на своем огороде урожая овощей и фруктов. Издания ссылаются на законопроект, который якобы был принят несколько лет назад.

  • Почему в Америке людям запрещено иметь огороды
  • Есть ли запрет на продажу овощей со своих огородов
  • Странные запреты США

Опыт Канады

До 1997 года ответственность за пищевую безопасность в Канаде была возложена на четыре министерства:

  • сельского хозяйства и продовольствия;
  • здравоохранения;
  • промышленности;
  • рыбного хозяйства.

На эти же органы были возложены и контрольно-надзорные функции.

Перечисленные министерства крайне плохо исполняли свои функции по обеспечению безопасности пищевой продукции. Для решения проблемы в 1997 году по инициативе правительства Канады продовольственные инспекции четырех министерств были объединены в федеральное агентство – Канадскую инспекцию пищевых продуктов (CFIA). Данный орган подотчетен министру земледелия и сельскохозяйственных продуктов и объединяет 26 инспекционных программ.

При этом в корне изменился подход к инспекционной деятельности. Было принято решение отказаться от стратегии «увидел проблему – зафиксируй ее» в пользу «увидел причину – предотврати ее».

Сегодня основу программы продовольственной инспекции в Канаде составляют стандарты, регламентирующие требования построения системы HACCP. В данных документах в том числе содержатся международные требования к программам предварительных условий PRP. Речь о технических руководствах по конкретным рискам и установлению критических пределов.

Таким образом государство постепенно отказывается от роли инспектора в пользу аудитора.

Аудит оценивает систему управления независимо от того, относится ли это к качеству или к безопасности. При этом государственный инспектор при оценке эффективности производственного контроля и конечных результатов применяет методы и аудита, и инспекции. Речь идет о так называемой регуляторной верификации.

Пересмотр роли государства в вопросах контроля пищевой безопасности изменил парадигму мышления производителей. Последние традиционно считали, что ответственность за безопасность пищевой продукции лежит, по крайней мере частично, на государстве. Новый подход четко указывал, что ответственность за конечный результат несут и непосредственно производители.

В лице инспекторов государство «подталкивало» производителей пищевых продуктов к:

  • использованию официальных стандартов;
  • разработке, внедрению и обоснованию собственных систем пищевой безопасности.

Переход от отношений зависимости к отношениям ответственности дался пищевым предприятиям тяжело, а вновь созданные системы были не очень высокого уровня. Тогда CFIA предложила методику создания систем пищевой безопасности в три этапа:

  1. Самоверификация;
  2. Системная верификация;
  3. Верификация соответствия.

Такой подход предоставил предприятиям возможность проверять и улучшать свои системы.
Методика позволила CFIA не только усовершенствовать процесс разработки системы пищевой безопасности в стране, но и наилучшим образом использовать кадровые ресурсы агентства.

В настоящее время предложенный CFIA интегрированный подход к контролю пищевых продуктов считается образцовым примером развития государственного регулирования пищевой индустрии в XXI веке.

Результаты мониторинга качества пищевых продуктов в ЕС и США: данные из отчетов RASFF, IFSAC и US FDA

  • Поделиться в Facebook
  • Поделиться в LinkedIn
  • Поделиться в Twitter
  • Share on VKontakte
  • Отправить по email
  • Печать страницы

В Российской Федерации государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляют Роспотребнадзор и Россельхознадзор. Сведения о результатах проведенных проверок соответствия периодически публикуются и доступны общественности. В Европейском союзе (ЕС) и Соединенных Штатах Америки (США) государственные учреждения также осуществляют мониторинг как импортных, так и отечественных продуктов питания на предмет их соответствия установленным требованиям. Они выносят предупреждения или отзывают продукцию в случае наличия опасности для потребителей, а также выявляют тенденции или проблемы, используя полученную информацию для повышения безопасности пищевой продукции. Результаты данного мониторинга мы и осветим в настоящей статье.

ЕС составляет ежегодный отчет на основании данных Системы быстрого оповещения о качестве продуктов питания и кормов (RASFF). Говоря простым языком, данный отчет содержит уведомления различных типов, например, информационные, уведомления об отказе в пересечении границы, уведомления о выявленных несоответствиях, об отзывах и изъятиях небезопасной продукции с рынка, предупреждения относительно продукции, присутствующей на рынке, которая представляет серьезный риск и требует внимания со стороны другого государства.

В США существует множество различных отчетов, некоторые из которых публикуются ежеквартально или ежегодно, но нет единого отчета, как в RASFF. В нашей статье мы используем данные из ежегодного отчета Межведомственного аналитического агентства по безопасности пищевых продуктов (IFSAC) об оценке источников заболеваний пищевого происхождения и отчета Программы мониторинга содержания остатков пестицидов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (US FDA).

Eвропейский союз – Отчет RASFF

В 2018 году в ЕС было зафиксировано 3699 уведомлений, на основании которых вынесено 1118 предупреждений. 979 уведомлений касались патогенных микроорганизмов, 655 — микотоксинов, и 276 уведомлений содержали информацию об остатках пестицидов.

Другие важные уведомления, в порядке убывания, касались состава (224), аллергенов (207), ненадлежащего и недостаточного контроля (179), инородных включений (168) и пищевых добавок и ароматизаторов (142).

Некоторые из вышеуказанных уведомлений поступили от правительственных учреждений государств, не являющихся членами ЕС, например, уведомление от Чили об обнаружении 112,63 миллиграммов на тонну окситетрациклина в замороженном филе атлантического лосося, экспортированного в Германию, которая в свою очередь уведомила Данию, где находилась партия груза.

Читать еще:  Как правильно выращивать тыкву в открытом грунте?

Что касается патогенных микроорганизмов, то большая часть уведомлений по-прежнему касается сальмонеллы . Большинство уведомлений поступает относительно мяса птицы и продуктов из мяса птицы из-за критериев безопасности пищевых продуктов, в частности, требования отсутствия Salmonella Typhimurium и Enteritidis в свежем мясе птицы. Семена кунжута — еще один продукт, который фигурирует в уведомлениях о серьезных нарушениях и наличии сальмонеллы . Listeria monocytogenes (возбудитель листериоза) является вторым наиболее распространенным патогенным источником, который в основном находят в пище животного происхождения. Однако крупная вспышка заражения через замороженную кукурузу указывает на наличие других источников, которые необходимо учитывать. Третий из наиболее распространенных в Европе — это норовирус, причем большая часть уведомлений относится к французским устрицам, и около шести уведомлений — к различным ягодам. Продуцирующая шига-токсин Escherichia coli (E. Coli, кишечная палочка) занимает четвертое место, причем большинство уведомлений связано с необработанными мясными продуктами и сырами.

Контроль микотоксинов, в первую очередь, необходим в отношении продукции из стран, не являющихся членами ЕС. Основную опасность представляет афлатоксин, встречающийся в орехах, продуктах из орехов, семечках и сушеном инжире. Охратоксин А является еще одним опасным микотоксином, содержащемся в изюме и сушеном инжире.

Пестициды — это, прежде всего, проблема, связанная с продукцией из стран, не являющихся членами ЕС. Фрукты и овощи по-прежнему представляют основную опасность в связи с несоблюдением требований в отношении контроля остатков пестицидов, за ними следуют какао и продукты из него, кофе и чай.

США — Отчет IFSAC

В отчете IFSAC за 2017 год анализируются данные о вспышках заболеваний за период с 1998 по 2017 годы, чтобы определить, какие категории пищевых продуктов наиболее опасны с точки зрения наличия какого-либо из четырех патогенов:

  • Сальмонелла (811 из 1329 вспышек)
  • E.coli O157:H7 (242 из 1329 вспышек)
  • Listeria monocytogenes (40 из 1329 вспышек)
  • Campylobacter (кампилобактер) (236 из 1329)

По оценкам правительства США ежегодно заболевают 9 миллионов человек, 56 000 из них госпитализируют, а 1300 человек умирают от болезней пищевого происхождения.
75,3% случаев заболеваний, вызванных сальмонеллой, могут быть связаны с употреблением семян овощей, таких как помидоры, курицы, фруктов, свинины, яиц, говядины и других продуктов. 72,15% случаев заболеваний, вызванных кишечной палочкой, связаны с овощными культурами, такими как листовые овощи, и говядиной. 77,7% случаев с Listeria monocytogenes приходится на молочные продукты и фрукты. Что касается Campylobacter, то, за исключением непастеризованного молока, 78,9% заболеваний связаны с курицей, морепродуктами, индейкой и другим мясом и птицей.

США — Отчет о пестицидах US FDA

В отчете Программы мониторинга содержания остатков пестицидов US FDA от 2017 года анализируется наличие пестицидов как в продуктах, произведенных внутри страны, так и импортируемых. Всего шесть основных категорий: зерно, молочные продукты/яйца, рыба/моллюски (только импортные), фрукты, овощи и другие. Образцы регистрируются со статусом «без остаточного количества», «с остаточным количеством», «без нарушений» и «с нарушением».

Внутренние результаты с нарушениями:

  • овощи 9,4%
  • другие продукты 2,7%
  • фрукты 1,8%
  • зерно 1,6%

В отношении импортных товаров найдены следующие нарушения:

  • зерно 14,1%
  • овощи 12,5%
  • другие продукты 8,2%
  • фрукты 7,9%
  • рыба/моллюски 0,5% (или 1 образец)

Категория «другие продукты» в основном состоит из орехов кешью, семечек, приправ/заправок, оливкового масла, рафинированного масла, меда, напитков, специй, продуктов, содержащих несколько ингредиентов, чая и пищевых добавок.

Импортируемые продукты, на которые требуется обращать особое внимание согласно ежегодному отчету за 2016 и 2017 годы: лук репчатый, лук-порей, зеленый лук, лук-шалот, папайя, горох, острый перец, опунция, рис (исключая муку и закуски), шпинат и стручковая фасоль. Импортируемые товары, на которые требуется обращать особое внимание, в 2017 году означали товары с минимум 20 проанализированными образцами или с минимум 4 нарушениями и степенью нарушения 10% или выше.

Была проведена специальная выборка 119 образцов кукурузы, сои, молока и яиц на содержание глифосата, из которых в 70,6% образцов не было обнаружено остаточного количества вещества, при этом ни в одном образце молока и яиц остаточного количества глифосфата не обнаружено. Также не было обнаружено образцов с нарушением.

Сравнение первой десятки остатков пестицидов, обнаруженных в ЕС и США:

Европейский союзСША (данные FDA)
хлорпирифосимидаклоприд
карбофуранбоскалид
метомилазоксистробин
форметанаткарбендазим
трициклазолпираклостробин
динотефуранфлудиоксонил
диметоатхлорпирифос
ометоаттиаметоксам
толфенпирадтебуконазол
ацетамипридхлорантранилипрол

Хлорпирифос, который был основным пестицидом, обнаруженным в ходе испытаний в ЕС, и седьмым в США, находится в процессе запрещения к использованию в штате Гавайи, будет запрещен в штате Нью-Йорк после подписи губернатора, и больше не будет продаваться в Калифорнии с 6 февраля 2020 года, а сельхозпроизводителям будет запрещено держать у себя или использовать данный продукт после 31 декабря 2020 года. Кроме того, Совет по охране природных ресурсов продолжает вести судебные разбирательства с действующей администрацией из-за отказа запретить использование данного пестицида на продовольственных культурах. Аналогичная ситуация имеет место в ЕС, так как период оценки Европейского управления безопасности пищевых продуктов (EFSA), которая определяет воздействие на здоровье человека, и срок разрешения применения хлорпирифоса истекает в январе 2020 года.

Неудивительно, что сальмонелла возглавляет список патогенных микроорганизмов в ЕС и США. В США около 4,3% причин отказов в импорте с января 2014 года по сентябрь 2019 года полностью или частично связаны с сальмонеллой.

О КОМПАНИИ SGS

Группа SGS является мировым лидером в области независимой экспертизы, контроля, испытаний и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. В состав SGS входят свыше 2 600 офисов и лабораторий по всему миру, в которых работает 94 000 сотрудников.

Первые подходы к разработке стандарта ХАССП начались еще полвека назад в США. Перед специалистами была поставлена задача разработать систему пищевой безопасности при производстве продуктов питания для астронавтов NASA. За основу взяли уже существующую инженерную систему FMEA (Failure Mode and Effects Analysis, анализ видов и последствий отказов), позволяющую выявить самые сложные участки производственного процесса и связанные с ними риски., напрямую влияющие на качество конечной продукции. При этом ключевой момент функционирования системы заключался в анализе рисков. Именно этот факт послужил причиной названия стандарта, дословный перевод с английского, как анализ рисков и критические контрольные точки ХАССП.
Постепенно американская система ХАССП и ее принципы легли в основу систем безопасности европейских стран. Они незначительно отличаются от оригинального стандарта названием, но содержат в себе анализ возможных опасностей, контроль и мониторинг. Сегодня стандарты основанные на принципах ХАССП широко распространены во всем мире. Подходы и принципы ХАССП используются в общественном питании, на производстве пищевой продукции, кормов, упаковки, биологически активных добавок, а также прочей продукции.

Смазочные материалы EFELE для оптимизации пищевого оборудования

Смазочные материалы EFELE для обслуживания пищевого оборудования зарегистрированы в NSF International как физиологически безопасные. При их производстве используются только безвредные компоненты, которые прошли множественные токсикологические исследования.

Пищевые смазочные материалы EFELE обладают следующими характеристиками:

Работают в широком диапазоне рабочих температур

Выдерживают высокие нагрузки

Надежно защищают узлы от износа и трения

Отлично защищают от коррозии

Совместимы с резинами и пластмассами, используемыми при производстве уплотнительных элементов

Работают во влажной среде

Устойчивы к воздействию агрессивных веществ

Обладают длительным сроком службы

Пищевые масла, пластичные смазки, очистители и пасты широко используются на многих отечественных предприятиях по переработке овощей и фруктов, мяса и рыбы, производству молочной, кондитерской, алкогольной, безалкогольной продукции, сахара, соли, дрожжей, упаковчной тары, пищевых концентратов, фармацевтики и парфюмерии.

Некоторые материалы EFELE можно приобрести в аэрозольных флаконах или дозаторах небольшого объема.

Аэрозоли очень удобно применять, а благодаря трубочке-удлинителю материал без проблем наносится в труднодоступные места без проведения демонтажа узла.

В баллонах выпускаются масла EFELE SO-881, EFELE MO-841, EFELE MO-843, пластичная смазка EFELE SG-391 и термостойкая смазочная паста EFELE MP-491.

Дозаторы удобно хранить и перевозить, так как у них малый вес и объем. Такая фасовка изготовлена из высокопрочного полимера, который при случайном механическом воздействии не деформируется.

Удлиненный носик с тонким каналом позволяет точно дозировать смазочный материал и наносить его в любые точки смазки.

Приобретение смазочных материалов в небольшой фасовке позволяет сократить расходы при их редком использовании или малом объеме работ.

Зарплаты и уровень жизни

Минималка тут 10 баксов в час, но с образованием или навыком работы тут ЗП намного больше. Например, массажист зарабатывает 50 баксов в час. Электрик 20 баксов. Тот, кто мусор вывозит, по-моему около 30 баксов в час. Врачи — Боги зарплат (100.000 баксов в год — это много, но и учатся будь здоров, больше, чем кто бы то ни было).

Если знать, где и как покупать, то вполне себе нормальные цены, мне казалось, что дороговато (сравнивая с Питером) первые 2 дня, потом привык и теперь кажется вполне себе адекватные цены на продукты, аренду и тд. Тут индексация реально есть, каждый год на инфляцию повышают, и в фирме, по-моему, каждые пол года идет повышение зарплаты, чтобы работник не уходил никуда, а развивался в фирме. Тут нет такого, что если официант или работник макдака?, то это значит потерянный человек. Тут все понимают, что нужен старт. Или тем, кто не хочет развиваться, то, конечно, оплата должна быть ниже, а как иначе то.

Американцы любят жить в кредит . у всех кредитки, это я не одобряю, но Россия догнала за 10 лет , что то читал на каждого россиянина по 140.000 долга, блин это же сколько надо было набрать в долг , кредитки это зло (за исключение случаев, когда он обоснован, на машину если будешь на ней работать, на жилье если снимаешь, на развитие бизнеса, если уверен, что приток средств увеличит обороты и с прибыли покроешь проценты).

Тут у всех дома, они любят все большое. Если дом, то сразу площадью 300 метров.

По поводу машин особенность, вот как в Азии 50 процентов пикапы, так тут 50 процентов это джипы? Они любят большие машины и новые, в них комфортнее. Обычно у семьи не одна машина. В школу сыну или дочке покупают тачку в старших классах.

В США задумываешься о покупке яхты как о простой машине

Ипотека 2-3 процента, машину ?может позволить ЛЮБОЙ человек, который работает и хочет ее купить. Налоги большие, страховка на дом 8000 баксов в год, налог на дом 3000 баксов в год, вода 300 баксов в месяц, свет 300 баксов в месяц (это говорю про дом 250 метров в Ки Весте — курортном городе).

Бензин как в России — около 40 рублей литр. Ну среднестатистическому человеку тут приятнее работать, так как ЗП повышают регулярно и цены приемлимые.

Машины дешевле в среднем в 2 раза На сайте крейглист (в гугле посмотри) можно сравнить.

FCPA распространяется на три категории субъектов:

ЭМИТЕНТОВ, имеющих ценные бумаги или представляющие отчетность в соответствии с Законом США о ценных бумагах и биржах от 1934 г., в том числе любых должностных лиц, директоров, работников или представителей такого эмитента или акционера, действующего от имени эмитента

ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ предприятия США, за исключением эмитентов, и на должностных лиц, директоров, работников или представителей такого отечественного предприятия или акционера, действующего от имени отечественного предприятия

ИНЫХ ЛИЦ, за исключением эмитентов и отечественных предприятий, в том числе должностных лиц, директоров, работников или представителей такого лица или акционера, выступающего от имени такого лица, при нахождении на территории США.

Что же такое ХАССП и для чего он нужен?

ХАССП – это свод правил организации производственной деятельности на основе 7 принципов, гарантирующий обеспечение на выходе качественного и безопасного для потребителя продукта. Для достижения конечной цели, обеспечение людей безопасными продуктами питания, принципы ХАССП должны соблюдаться всеми предприятиями, через которые продукт проходит путь от состояния сырья к потребителю. Т.е. по ХАССП должны работать все: от сельсхохозяйственных предприятий до розничных магазинов и предприятий общепита.

Правила пищевой безопасности. Соблюдение HACCP (ХАССП)

Пищевая безопасность подразумевает правильную подготовку, хранение, обработку пищевых продуктов для избежания болезней пищевого происхождения. Наши советы помогут вам обеспечить ваших гостей здоровой и безопасной едой, сделать срок годности блюд максимальным, разработать документацию и протоколы для предотвращения пищевых угроз.

Первые полные и подробные правила пищевой безопасности были созданы NASA (НАСА) в 1960-х годах, потому что в космосе проблем с пищей быть просто не должно. Эти правила получили название HACCP (ХАССП) — Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки). По сей день они актуальны и применяются во многих странах.

Цепочка создания правил для вашего предприятия выглядит так:

  • Проведите анализ возможных опасностей: микробиологических (стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка), химических (остатки моющих средств), физических (остатки стекла, упаковка, фрагменты износа оборудования, дерево, насекомые, грызуны, посторонние предметы), которые могут угрожать продукции конкретного предприятия по всей пищевой цепочке (от поставщика сырья, ингредиентов, упаковки, услуг, хранения, производства, транспортировки до использования конечным потребителем);
  • Оцените все опасности по вероятности их воздействия и серьезности последствий для продукции, потребителей: определение точек пищевой цепочки, где вероятность воздействия и тяжесть последствий некритичны (контрольные точки КТ) и критичны (критические контрольные точки ККТ);
  • Разработайте программы для минимизации рисков и зафиксируйте письменно мероприятия по управлению опасностями.

1. Работайте в перчатках или часто мойте руки

Необходимо мыть руки перед каждым приготовлением блюда. Если вы готовили мясо, а затем нужно нарезать овощи — мытье рук обязательно. Разумеется, необходимо мыть руки после посещения туалетных комнат, после «перекуров» и других отвлечений от рабочего процесса.

Тщательно промойте руки мылом как минимум в течение 20 секунд. Если вы работаете в перчатках, их тоже нужно регулярно менять, а не использовать одни в течение всего дня.

2. Дезинфицируйте поверхности

Мойте и обрабатывайте дезинфектором все поверхности — рабочие столы, разделочные доски, оборудование. Регулярно мойте мусорные баки, сливы. Это необходимо для предотвращения роста бактерий (сальмонелла, листерия), удаления грязи и пыли.

Введите и задокументируйте санитарные процедуры, повесьте информацию о них на кухне и в местах хранения, контролируйте исполнение. Укажите регулярность исполнения для каждой процедуры — ежедневно, раз в неделю, раз в месяц. Пример, как могут выглядеть инструкции.

  • Очистите поверхность от остатков еды, по необходимости используйте скребок;
  • Отмойте поверхность горячей водой с моющим средством. Используйте защитные перчатки;
  • Тщательно смойте моющие средства водой, вытрите насухо чистым полотенцем;
  • Обработайте поверхность дезинфицирующими салфетками или профессиональным дезинфектором в спрее;
  • Дайте поверхности высохнуть.

Тепловая обработка также может использоваться. Замочите инвентарь в воде с температурой 78С или выше для эффективной дезинфекции минимум на 30 секунд, но более эффективно будет промыть его в посудомоечной машине в режиме с высокой температурой (убедитесь, что данный инвентарь можно мыть в посудомоечной машине). Кстати, есть специальные индикаторы для проверки температуры в посудомоечной машине.

3. Мойте фрукты и овощи

Все фрукты и овощи должны быть тщательно промыты, чтобы избавиться от налета, грязи и бактерий на продуктах. Исключение — упакованные продукты с пометкой о том, что они были вымыты. Мойте под проточной водой, используйте щетку при сильном загрязнении (специально выделенную для этих целей).

4. Избегайте перекрестного загрязнения

Кросс-контаминация происходит, когда повар непреднамеренно переносит опасные бактерии, аллергены и микроорганизмы с одного объекта на другой.

Вредные микробы нельзя увидеть человеческим глазом, но результат кросс-контаминации может быть очень серьезной угрозой здоровью: от отравления до летального исхода (острая аллергическая реакция).

Помимо частого мытья рук, необходимо также использовать разный инвентарь для разных продуктов. Доски и ножи с цветовым кодированием помогут вам избежать перекрестного загрязнения или аллергических реакций. Красные доски — для сырого мяса, желтые — для готового, синие — для рыбы, белый — для молочных продуктов и хлеба, зеленые — для фруктов и зелени, коричневые — для овощей, фиолетовые — для аллергенов. Подробнее прочитать о разделочных досках для общепита.

5. Готовьте и храните еду при правильной температуре

Убедитесь, что вы приготовили продукт правильно и он дошел до нужной температуры. Есть множество таблиц, инфографик с температурами готовности продуктов и их хранения. Вы можете сохранить нашу инфографику, чтобы вся информация была под рукой:

Остерегайтесь опасной зоны

Опасная зона — температура от 5 до 65 градусов. Для таких продуктов, как мясо, птица, яйца, молочные продукты важно, чтобы температура была ниже или выше этой зоны. Используйте термощупы для оценки готовности блюд.

Охлажденные продукты нужно хранить при температуре до 5 градусов, а готовую еду удерживать при температуре 65 градусов и выше. Нельзя, чтобы чувствительная к температуре еда хранилась в опасной зоне дольше 2-х часов. За это время опасные бактерии быстро размножаться и употреблять пищу будет небезопасно.

6. Следите за сроками годности

Проверяйте даты при приемке еды. Размещайте продукты по принципу FIFO в ваших складских зонах. Продукты с подходящим сроком годности используйте в первую очередь (маркировка «Используйте в первую очередь»привлечет внимание к таким продуктам). Все гастроемкости и заготовки должны быть промаркированы. Кстати, этикетки для маркировки с цветовым кодированием — наш эксклюзивный товар, который выбирают рестораны, отели, производства по всей России. Этикетки для маркировки соответствуют требованиям СанПин и имеют все необходимые поля.

7. Предотвращение аллергических реакций

Несколько советов, как избежать аллергических реакций гостей в вашем ресторане.

  • Никогда не готовьте гипоаллергенные продукты на той же доске и в тех же емкостях, что и обычную еду.
  • Заведите набор из фиолетовой доски, ножа и емкости, чтобы использовать его для приготовления еды в случае посетителя-аллергика;
  • Обучите персонал, как работать с заказами от клиентов с аллергией. Поясните, как важно соблюдать просьбы таких клиентов убрать что-то из блюда.
  • Убедитесь, что ваша команда знает о «Большой 7» самых распространенных пищевых аллергенов: молоко, рыба, соя, орехи (особенно арахис), яйца, пшеница.

8. Пищевая безопасность в зонах самообслуживания

Зоны самообслуживания особо часто подвергаются загрязнению, в том числе перекрестному.

  • Часто мойте и дезинфицируйте поверхности, гастроемкости, защитные перегородки, а также инвентарь для сервировки — щипцы (также с цветовым кодированием), ложки.
  • Предоставьте одноразовую посуду в закрытых упаковках.
  • Назначьте сотрудников, ответственных за контроль за вашими гостями. В случае нарушения пищевой безопасности, сотрудник будет корректировать действия гостя — например, убирать приборы, которые потрогали руками или мягко попросит посетителя что-то не делать или делать.

9. Повара должны носить форму, головной убор, сетку для бороды

Готовя пищу, повар обязан быть в специальной одежде, так как если не менять одежду, то на продукты питания может попасть пыль, грязь, пот, волосы с одежды. Одежду и обувь нужно оставлять в гардеробе. Правила ношения спецодежды регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01 для организаций общественного питания. Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы территории кухни, санитарная одежда снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь.

Санитарные нормы диктуют обязательное использование головных уборов для поваров, но не дают конкретных указаний по поводу моделей, поэтому выбирайте на свой вкус. Сейчас стало модно носить бороды, поэтому также нужно следить за ней — есть специальные сетки.

Правила пищевой безопасности помогут вам пройти все проверки, избежать неприятных инцидентов, получить репутацию отличного заведения. Обязательно обучайте персонал, вешайте образовательные таблички, правила, напоминания, чтобы их было проще соблюдать.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector