0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — Brassica oleracea L. var. gemmifera является очень хорошим источником белка. Предполагается, что она была получена путем селекции в тринадцатом веке в Бельгии. Столица одного из трех стран Бенилюкса дала ей свое имя. В Европе, выращивание брюссельской капусты в больших масштабах началось только в восемнадцатом веке.

Брюссельскую капусту, к сожалению, очень мало выращивают в России, так как очень немногие знают пользу и вкус этой капусты. А жаль, ведь брюссельская капуста содержит, наряду с витаминами и с минеральными солями полезными для организма человека, очень большое количество белка. Медики приравнивают суп из брюссельской капусты по питательности куриному бульону.

Брюссельская капуста имеет очень интересную биологию роста. У неё активной является не только верхушечная почка, которая растет на протяжении всего сезона и даже до самой глубокой осени, но и также у брюссельской капусты просыпаются боковые почки в пазухе каждого листа. У других видов капусты они обычно спят, а у брюссельской здесь в пазухе каждого листа образуется маленькие кочанчики, которые являются очень вкусными и ценными для питания как взрослых так и детей.

Брюссельская капуста: полезные свойства, условия выращивания

Питательные свойства брюссельской капусты

В нашем регионе можно успешно выращивать и еще один вид капусты. Ее, увы, пока редко можно увидеть даже в огородах садоводов. Это брюссельская капуста (Brassica gemmifera). В пищу у нее используются небольшие кочанчики, развивающиеся на стебле в пазухах листьев. Они обладают сильным капустным запахом и улучшают вкус пищи.

Отделенные от стебля кочанчики брюссельской капусты быстро вянут, но оставленные на обезлиственном стебле, прикопанном в грунт подвала, могут храниться до весны.

Брюссельская капуста малоурожайна. С одного растения получают в среднем 20-40 кочанчиков размером 3-5 см и весом 5-10 г. При длительном периоде выращивания и благоприятных условиях число кочанчиков на растении может доходить до 90 и более. Урожай их составляет 5-10% всей массы растения и не превышает 0,5-1,5 кг с 1 м2. Но брюссельская капуста — очень ценный овощ. Небольшая урожайность кочанчиков брюссельской капусты в значительной мере компенсируются большим выходом питательных веществ в ее продукции.

Брюссельская капуста имеет ценный химический состав. У нее более нежная структура листьев и лучшие вкусовые качества по сравнению с белокочанной. Сухого вещества в кочанчиках содержится до 17,8%. Она богата сахарами (3,5-5,5%), клетчаткой (1,1-1,2%), белками (2,4-6,9%, т.е. в 3-3,5 раза больше, чем в белокочанной).

Брюссельская капуста весьма ценна по содержанию азотистых веществ и их качественному составу. Сырой белок капусты состоит из равных количеств белковых и небелковых азотистых соединений. Небелковые азотистые вещества в основном представлены свободными аминокислотами, среди которых имеются и незаменимые для питания человека. У брюссельской капусты содержание белковых веществ поднимается до 70%, она стоит выше белокочанной по числу содержащихся в ней незаменимых аминокислот.

По содержанию калия, магния, железа и витаминов она является рекордсменом среди капустных растений. Витамина С в ней содержится 63-160 мг% (в 3-3,5 раза больше, чем в белокочанной). Достоинством брюссельской капусты, кроме очень высокого содержания аскорбиновой кислоты, является то, что в кочанчиках она содержит много каротиноидов (0,7-1,2 мг%), витаминов В1, В2, В6, РР. В ней содержатся витамин Е, пантотеновая и фолиевая кислоты, хлорофилл. Брюссельская капуста, как и белокочанная, содержит горчичные масла, от наличия которых зависит присущий капусте горьковатый привкус. Для этой культуры особенно характерно более высокое накопление таких веществ. В ней также содержится большое количество калия (до 500 мг%), фосфора (до 110 мг%), кальция, магния, железа.

Она обладает противоцинготным, иммуностимулирующим, противовоспалительным, противоатеросклеротическим, противотоксическим, кроветворным, антиинфекционным, противодиабетическим, общеукрепляющим действием. Установлено ее отхаркивающее, слабительное, мочегонное, желчегонное действие.

Брюссельская капуста и сок из нее считаются ценным диетическим продуктом и рекомендуются для профилактики и лечения рака молочной железы, прямой кишки, шейки матки. Ее включают в рацион питания больных, перенесших хирургическую операцию (стимулирует эпителизацию и заживление ран), используется для лечения анемии, запоров.

Обилие минеральных солей, прежде всего калия, делает брюссельскую капусту важнейшим компонентом в меню больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями (гипертонией, аритмией и др.). Брюссельскую капусту рекомендуют при ишемической болезни сердца, диабете, бессоннице, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите, астме, туберкулезе.

Особенности роста и развития брюссельской капусты

Семена капусты при оптимальной влажности почвы, благоприятной температуре и нормальной глубине заделки всходят на 3-4 день. Брюссельская капуста в первый год жизни образует тонкий, цилиндрической формы, стебель высотой 20-60 см и более с редким расположением длинночерешковых листьев с мелкими, округлыми или овальными пластинками. Пластинки листа плоские или ложкообразно вогнутые, морщинистые с ровным краем, зеленой или серо-зеленой окраски со слабым восковым налетом. У некоторых сортов на них имеется антоциановая фиолетовая пигментация.

У брюссельской капусты образование листьев и рост стебля в высоту длятся практически до конца вегетационного периода, а наибольшего размера в диаметре растения достигают на 80-100-й день после высадки рассады. В пазухах листьев из почек развиваются сильно укороченные стебельки (маленькие кочерыги), на вершине которых образуются мелкие (2,5-5 см в диаметре) округлые или овальные кочанчики. Верхушечная почка растения кочана не образует.

Читать еще:  Описание и характеристика брокколи

С наступлением фазы хозяйственной спелости кочанчики уплотняются, приобретают некоторый блеск и бледно-зеленую окраску. У брюссельской капусты кочанчики в нижней части стебля по быстроте роста, а, следовательно, и по скорости вступления в фазу хозяйственной годности опережают кочанчики среднего и, особенно, верхнего яруса стебля.

На второй год растение цветет и дает семена. Но еще в первый год с осени на грядке в верхушечной точке роста растения начинаются морфолого-анатомические изменения, которые продолжаются после уборки капусты и закладки маточных растений на хранение. Природные условия Нечерноземной полосы России благоприятны для возделывания брюссельской капусты. Она относится к холодостойким растениям.

Семена, хотя и медленно, прорастают уже при температуре +2. +3°С, а при +11°С всходы появляются на 10-12-й день, при +18. +20°С — на 3-4-й день. Растения способны расти при +5. +8°С, но при этом рост идет медленно. Наиболее благоприятной дневной температурой для роста рассады является +12. +15°С. При такой температуре она растет замедленными темпами, что является одним из условий ее закалки. Длительное воздействие температурой выше +25°С отрицательно влияет на рост растений. Закаленная горшечная рассада в возрасте 5-8 листьев переносит непродолжительные заморозки до -5. -7°С даже в день посадки. Незакаленная безгоршечная не прижившаяся рассада сильно повреждается заморозками -2. -3°С. Брюссельская капуста в фазе хозяйственной годности выдерживает кратковременное понижение температуры до -8. -10°С.

Эта капуста очень требовательна к влаге, что объясняется наличием у нее листьев с большой испаряющей поверхностью и относительно неглубоким (до 35-50 см) расположением в почве основной массы всасывающих корней. Максимальная потребность к влаге у нее наблюдается в период интенсивного нарастания розетки листьев и образования кочанов. В это время благоприятна также повышенная влажность воздуха. Однако на сильно переувлажненных участках, когда вода застаивается в верхних слоях почвы, и к корням растений нет доступа воздуха, брюссельская капуста растет плохо, сильно ухудшается кочанообразование, что приводит к снижению урожая.

Несмотря на достаточную обеспеченность влагой, в условиях Северо-Запада бывают значительные промежутки без выпадения осадков. Если такие периоды совпадают со временем наибольшей потребности растений к влаге — необходимы поливы. За лето проводят, как правило, 2-3 дополнительных полива. Необходимо также учитывать, что значительное количество воды испаряется с поверхности почвы, особенно в первой половине лета, до смыкания листьев в междурядьях. Важно использовать агроприемы, препятствующие испарению влаги.

Капуста — растение длинного дня. Выращивание рассады при длине дня более короткой, чем 14 часов, вызывает некоторое уменьшение ее размеров, по сравнению с длинным 17-18-часовым днем. Солнечная погода ускоряет образование кочанчиков и повышает качество их химического состава в сравнении с пасмурной погодой. Затенение сказывается отрицательно на образовании кочанчиков брюссельской капусты.

Эту капусту можно выращивать на любых почвах, кроме песчаных и щебенчатых. Наиболее благоприятными для нее являются суглинистые почвы, так как они лучше других удерживают влагу. На тяжелых суглинистых и супесчаных почвах наблюдается плохое образование кочанчиков. Брюссельская капуста хорошо использует питательные вещества почвы. Она не переносит кислых почв и хорошо произрастает на слабокислых и щелочных почвах (рН 6 и более). При повышенной кислотности почвы (рН 5,5 и менее) необходимо делать известкование.

Потребность в питательных веществах у брюссельской капусты выше, чем у белокочанной. Особенно быстро увеличивается потребление азота, который усиленно поглощается из почвы в течение весенне-летнего периода. Высокая потребность ее в азоте объясняется наличием в общем урожае большого количества листьев. Азотные удобрения очень важны для получения высокого урожая брюссельской капусты, а также для ускорения образования кочанчиков и повышения содержания в них сырого белка. Этой же причиной обуславливается и высокая потребность ее в кальции.

При недостатке кальция у брюссельской капусты наблюдается физиологическое заболевание — внутреннее побурение кочанчиков. Фосфорные удобрения, кроме повышения урожайности, способствуют увеличению содержания в кочанах сахаров. Важно, чтобы фосфор имелся в почве уже к началу роста брюссельской капусты, так как он необходим и для роста корней. Поглощение фосфора и калия возрастает с появлением кочанчиков. Калийные удобрения повышают холодостойкость, устойчивость к болезням, лежкоспособность брюссельской капусты. Высокий уровень поглощения питательных веществ у нее после начала образования кочанчиков длится более месяца. Для нормального развития растений нужны и микроэлементы: бор, медь, марганец и др.

Известкование кислых почв является мероприятием, повышающим урожай и предупреждающим распространение опасного заболевания капусты — килы.

Сорта брюссельской капусты

Среднеранний — Розелла, среднеспелый Касио, среднепоздние — Геркулес, Боксер F1.

Выращивание брюссельской капусты

Брюссельскую капусту следует размещать по органическому удобрению и предусматривать внесение большого количества минеральных удобрений.

Предшественниками для нее могут быть бобовые культуры, картофель, огурец, лук, свекла, томаты и бобовые травы. Необходимость чередования капусты с другими культурами обуславливается тем, что она сильно поражается болезнями и вредителями, источником распространения которых является почва. При бессменном выращивании капустных растений на одном и том же месте снижается количество и качество урожая.

Обработка почвы под брюссельскую капусту сходна с обработкой ее под белокочанную. Осенью, после уборки растительных остатков, участок вскапывают на глубину 20-25 см. Почву оставляют на зиму неборонованной с целью промораживания пластов, что способствует разрыхлению почвы и гибели вредителей.

Весной почву боронуют, разрыхляя этим ее верхний слой и выравнивая поверхность. Это уменьшает потерю влаги. В условиях Северо-Запада России тяжелые переувлажненные почвы следует перекопать на глубину 15-18 см. Весной, перед тем как вскопать (перепахать или фрезеровать) почву, вносят удобрения.

Читать еще:  Описание и характеристика капусты сорта Амагер

Брюссельская капуста потребляет питательные вещества из почвы длительный период времени. Она хорошо использует органические удобрения. Следует учитывать, что растения, произрастая на почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями, легче переносят недостаток влаги. Необходимо сочетать внесение органических и минеральных удобрений. Под брюссельскую капусту вносят 10-18 г азота по действующему веществу (это значит 30-50 г аммиачной селитры или мочевины), 6-8 г фосфора (по действующему веществу), то есть 20-40 г суперфосфата и 12-20 г калия (по действующему веществу) или 25-40 г хлористого калия. Ценным удобрением для брюссельской капусты является древесная зола, богатая калием, отчасти фосфором и микроэлементами (бором, медью и др.).

Основную часть фосфорно-калийных удобрений (от 2/3 до 3/4) вносят осенью под зяблевую обработку или весной под перекопку. Остальную часть минеральных удобрений вносят перед рыхлением подготовленных грядок весной, в лунки, во время высадки рассады или в подкормках.

Очень эффективно внесение минеральных удобрений вместе с поливной водой при высадке рассады. Концентрация раствора должна быть (в зависимости от погодных и почвенных условий) в пределах 0,5-1% (спичечный коробок на лейку). При известковании почвы доза доломита или молотого известняка, с учетом типа почвы и ее кислотности, варьирует от 300 г до 1 кг на 1 м?. При недостатке известковых материалов их вносят малыми дозами в лунки. Это позволяет обходиться 50-100 г известковых материалов на 1 м2.

Валентина Пережогина, кандидат сельскохозяйственных наук

Уход и полив

Через 10 и 20 дней после посадки подкормите капусту азотным удобрением (следите, чтобы не было передозировки, а то соберете одни листья). Во второй половине лета можно подкормить калийнофосфорными удобрениями. Полив должен быть умеренным (в жару обильным), с последующим рыхлением почвы. Отмершие листья удаляют, а за месяц до сбора урожая (в начале сентября) прищипывают верхушечные почки сильно развитых растений – это остановит рост стебля и будет способствовать формированию кочанчиков. Однако прищипывать облиственные верхушки без кочанчиков у недостаточно развитых растений нельзя, это может привести к загниванию места среза и гибели всего растения.

Брюссельскую капусту не окучивают, так как первые кочанчики располагаются у основания стебля. Растения обладают мощной корневой системой, они достаточно высокие – до 1 м, их лучше подвязать к опоре.

Вредители и болезни брюссельской капусты

В этом брюссельская капуста также сходна со всеми остальными крестоцветными – она страдает теми же заболеваниями и боится тех же вредителей. Из насекомых на посадках чаще всего можно встретить крестоцветную блошку, капустного листоеда, капустную и ростковую муху, волнистую и черную блошек, капустную белянку, огневку, тлю и моль, капустного и рапсового клопа, медведку, совку, проволочника и рапсового цветоеда.

Брюссельская капуста после нашествия капустного листоеда

Самые распространенные болезни брюссельской капусты – это кила, белая и сухая гнили, черная ножка, черная и кольцевая пятнистости, ложная мучнистая роса, сосудистый и слизистый бактериозы и мозаика.

Как защитить брюссельскую капусту

Профилактика заболеваний и нашествия насекомых всегда обходится дешевле, чем борьба с ними. Поэтому для того чтобы уберечь свою брюссельскую капусту, не забывайте о ряде мер:

  • соблюдайте севооборот, не высаживайте крестоцветные на одной гряде несколько лет подряд;
  • убирайте с гряд все растительные остатки;
  • не закладывайте больные растения в компост, а вывозите или сжигайте;
  • регулярно удаляйте с гряд сорняки;
  • не пропускайте минеральные подкормки и не заменяйте их одними лишь органическими;
  • при первых признаках заболевания удаляйте пораженное растение, а почву под ним проливайте розовым раствором марганцовки;
  • регулярно опыляйте растения и гряды древесной золой или ее смесью с табачной пылью;
  • при массовых атаках вредителей используйте инсектициды Амбуш, Децис, Каратэ, Ровикурт, Корсар и др.;
  • при появлении признаков грибковых заболеваний обработайте посадки фунгицидами Квадрис, Скор, Топаз по инструкции.

Можно ли брюссельскую капусту при диабете

Согласно данным последних исследований, сок брюссельской капусты, сочетаемый молодыми побегами фасоли, заметно облегчает течение сахарного диабета. Брюссельскому овощу присущ низкий гликемический индекс, показатель которого не превышает 30. Продукт рекомендуют вводить в меню диабетиков, при условии ее предварительной варки или запекания.

Брюссельская капуста обладает антираковыми свойствами благодаря сульфорафану, глюкозинолату и изотиоцианату в составе, предупреждает развитие рака яичников, молочной железы, толстой кишки и предстательной железы.

В 100 г овоща содержится около 147% суточной нормы витамина К, который отвечает за метаболизм костей и свертываемость крови.

Благодаря большому содержанию клетчатки, брюссельская капуста нормализует работу пищеварительной системы, помогает бороться с запорами и способствует выведению шлаков из организма.

Витамин С в составе способствует улучшению иммунитета. Снижает риск развития респираторных заболеваний.

Капуста улучшает состояние кожи, выравнивает её тон, укрепляет волосы и ногти.

Обладает мочегонным и желчегонным эффектом, что положительно влияет на состояние желчного пузыря и почек. Нейтрализует избыточную выработку желудочного сока, благодаря чему помогает в борьбе с изжогой.

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Нормализует уровень сахара в крови. Способствует укреплению стенок сосудов, снижает риск возникновения инфаркта. Снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Стимулирует выработку эритроцитов, рекомендуется употреблять брюссельскую капусту в послеоперационный период.

Противопоказана брюссельская капуста при индивидуальной непереносимости и аллергии.

С осторожностью употреблять:

  • в период лактации – при возникновении аллергической реакции у ребенка, следует отказаться от овоща;
  • при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта в период обострения;
  • курильщикам, так как бета-каротин повышает риск развития рака легких;
  • при нарушении работы щитовидной железы.

Применение овоща

Брюссельская капуста в нашей стране — пока ещё блюдо для гурманов, но есть надежда, что и у нас она получит большее распространение.

Употребление в пищу

Калорийность брюссельской капусты — всего 43 кКал на 100 г.

Из диетических кочанчиков прекрасно получаются первые и вторые блюда:

  • лёгкие супы,
  • овощное рагу,
  • нежные запеканки.

Для длительного хранения их предварительно бланшируют и замораживают. А самый полезный способ готовки — это обработка паром.

Самый полезный способ готовки — обработка паром

В Англии традиционно брюссельскую капусту подают на Рождество как гарнир к рождественскому гусю.

Видео: как приготовить брюссельскую капусту с грибами

В народной медицине

Сок растения в сочетании с соками других овощей используют для лечения болезней органов дыхания. Применяют их и при сахарном диабете.

Рецепты приготовления брюссельской капусты

Что можно приготовить из брюссельской капусты? Приготовление брюссельской капусты – это достаточно простой процесс. Особенно если вы хотите сохранить максимум пользы данного продукта, то лучшая форма употребления – в сыром виде, в форме салата. Один из вариантов – брюссельская капуста, тёртая морковь и мелко нарезанные яблоки. Для этого капусту необходимо нарезать вдоль тонкими ломтиками. Затем – приправить растительным маслом, по желанию – добавить специи и зелень. Приготовление капусты в таком виде будет максимально вкусным и полезным.

Другой вариант приготовления – запечённая брюссельская капуста. Для этого нам понадобится собственно брюссельская капуста, оливковое масло, соль и чёрный перец. Для начала разогреваем духовку до 200 градусов. Высыпаем кочаны капусты в миску, добавляем оливковое масло, соль и перец, перемешиваем. Пропорции – индивидуально, по вкусу. Затем высыпаем на противень и запекаем в течение примерно получаса. Периодически можно проверять готовность с помощью ножа: капуста должна обрести хрустящую корочку и быть нежной внутри. Также необходимо периодически помешивать капусту на противне, чтобы запекание было равномерным. Затем даём капусте остыть, и запечённая капуста готова.

В случае если свежей капусты нет, можно использовать замороженную. Частым вопросом домохозяек является «Как же вкусно приготовить брюссельскую замороженную капусту?». В этом случае есть главное правило: нельзя размораживать овощ перед готовкой. То есть в случае с вышеописанным рецептом – сразу перемешивать кочаны с маслом и специями и ставить в духовку. В случае с замороженной капустой срок приготовления может быть меньше – около двадцати минут. В любом случае готовность можно легко проверить ножом или вилкой. Если овощ легко протыкается, имея при этом хрустящую корочку, он готов.

Брюссельская капуста: как готовить правильно?

Я бы не назвала ее изысканным деликатесом, но капуста вносит разнообразие в сезонное меню и радует необычной формой.

Кочанчики красиво смотрятся на тарелке. Они подойдут для праздничного стола. Вкус не слишком выразительный, зато прекрасно сочетается с любыми приправами и специями.

Не все знают, как приготовить брюссельскую капусту вкусно и полезно. Ничего сложного в этом нет. Нужно только найти «золотую середину».

Чтобы плоды были нежными, их необходимо хорошо проварить, а чтобы они остались полезными – делать это не слишком долго.

Однажды я поджарила на сковороде. Получилось что-то совсем не съедобное. С тех пор всегда сначала варю, потом разрезаю пополам и довожу до готовности в сливочном масле.

Ценные компоненты разрушаются при сильном нагреве. Это происходит при бланшировании перед заморозкой или длительной варке. Наибольшей пользой обладает свежий, недавно собранный урожай.

Для более полного усвоения жирорастворимых витаминов сочетайте с животными жирами. Идеальный дуэт – со свиными ребрышками.

Брюссельская капуста становится все популярнее. Ее часто подают в краснодарских ресторанах. На тарелке она смотрится эффектно, лаконично.

Ее включают в состав первых блюд, рагу, запеканок. Это удачный гарнир к мясу, аппетитная закуска или оригинальный ингредиент салата. Капуста украсит стол, сделает пищу более насыщенной и питательной.

Недоваренные плоды имеют горьковатый привкус, а те, что слишком долго готовились, становятся мягкими и безвкусными.

Как приготовить брюссельскую капусту вкусно?

Самый простой способ – сварить в кипящей воде в течение 3-5 минут, а затем обжарить в сливочном масле с куркумой и кунжутом. Бутоны получаются мягкими, сочными, покрытыми нежной хрустящей корочкой.

Не советую запекать сырую брюссельскую капусту. Есть риск, что она получится грубоватой. Отправьте ее в мультиварку и включите режим «на пару».

Горечь крупных головок исчезнет, если их до варки разрезать пополам, а в воду добавить щепотку соли, сахара или немного лимонного сока.

Рецепт запеченной капусты:

  • Опустите подготовленные плоды в кипящую воду. Бланшируйте несколько минут до полуготовности.
  • Откиньте на дуршлаг.
  • Переложите в огнеупорную посуду, посыпьте черным перец, паприкой.
  • Смажьте верх нежирной сметаной, посыпьте тертым сыром.
  • Поставьте в разогретую духовку на 10 минут до образования корочки.

Вместо запекания можно обжарить в масле.

Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, насыпьте на сковороду 1-2 столовых ложки молотых сухариков.

Красивый колер придаст панировка в кукурузной муке, смешанной с куркумой и семенами кунжута.

Это отличный ужин для худеющих или завтрак. Его можно добавить к макаронам, омлету, использовать отдельно или сочетать с чем-то еще.

Миниатюрные кочанчики – здоровое дополнение к любой диете. Они хорошо сочетаются со многими ингредиентами, а готовка не отнимет много времени.

Брюссельская капуста доступна в любое время года. У нее большая польза и условный вред, который возможен при избыточном потреблении или индивидуальной непереносимости. С ее помощью можно украсить праздничный стол, добавить яркости зимнему рациону. Она дарит энергию и улучшает самочувствие.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector