0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Характеристика савойской капусты

Характеристика савойской капусты

Овощи являются неотъемлемым компонентом рациона человека. В последнее время на столе все чаще можно увидеть непривычные для отечественных гурманов продукты. Что же такое савойская капуста и как ее правильно выращивать? Разберем основы агротехники и расскажем о пользе и вреде культуры.

  1. Описание растения
  2. Характеристики
  3. Разновидности
  • Сильные стороны культуры
  • Важные компоненты
  • Диетическое питание
  • Профилактика и лечение
  • Противопоказания
  • Выращивание
  • Подготовительные процедуры
  • Посев
  • Высадка в грунт
  • Как ухаживать
  • Сбор и хранение
  • Заключение
  • Характеристика савойской капусты

    История происхождения

    Сорт капусты был выведен из диких видов растения, которые были распространены на территории Южной Европы и Западного Средиземноморья. Первыми искусственное выращивание овощной культуры начали крестьяне графства Савойя, расположенного в Италии. Произошло это в XVII веке. Изначально овощ использовался в пищу людьми из низших сословий. Позднее вкус овощной культуры распробовали и аристократы.

    Овощ семейства кочанных полюбился жителям стран Западной Европы и США. На территории России культивировать савойскую капусту начали с XIX века. В наших регионах сорт не приобрел широкой популярности.

    Савойская капуста в кулинарии

    Мы часто опасаемся чего-то нового в своей жизни, будь то вещи или продуты. Но ведь только так мы можем для себя открыть все самое лучшее. Что касаемо капусты, которая стала сегодня мотивацией для написания статьи, то ее можно покупать в магазине без опаски. Она по вкусу напоминает белокочанный вид, только нежнее и приятнее по консистенции. Отлично подходит для питания детей и пожилых людей.

    В кулинарии савойская капуста применяется очень широко – ее тушат, варят, жарят, делают зимние закрутки, конечно, едят свежей. Именно последний вариант для нашего здоровья самый полезный. Вы можете сделать вкусный салат, закуску или приготовить рагу, голубцы, борщ и щи, запеканки, использовать для выпечки. Отлично подходит савойская капуста для постных блюд. Она восполняет дефицит элементов и витаминов, но об этом в следующем разделе.

    Вред савойской капусты и противопоказания

    И хоть савойская капуста имеет массу полезных качеств, ее можно есть далеко не всем. Из-за клетчатки в составе она может навредить людям с обострением гастрита, язвы, панкреатита, заболеваниями щитовидной железы и тем, кто перенес операции на кишечнике или желудке.

    Однако, в период спада болезни, больному, который все же употребляет капусту, лучше отдать предпочтение именно савойской, а не белокочанной разновидности, так как клетчатки в ней на 25% меньше, а потому вреда она приносит меньше.

    Читать еще:  Уход за озимым чесноком при осенней посадке

    Нельзя есть капусту детям младше 7 месяцев. Также не рекомендуется она людям с индивидуальной непереносимостью продукта, хотя подобные случаи крайне редки.

    Наши читатели рекомендуют статьи: лучшие сорта капусты брокколи, как правильно посадить капусту на рассаду, чем лучше подкормить рассаду капусты.

    Рецепты блюд с савойской капустой

    При приобретении савойской капусты следует заранее учитывать, какое блюдо планируется приготовить. Для салатов стоит выбирать крупные кочаны — они более сочные, а для горячих блюд плотные, среднего размера.

    Рецепты с савойской капустой:

      Салат из свежей савойской капусты. Небольшой кочан савойской капусты нашинковать, добавить 2-3 красных яблока без кожуры, нарезанных соломкой, лук одной луковицы и тертый хрен. Подсолить и заправить соком 1 лимона и кукурузным маслом по вкусу.

    Салат из савойской капусты с орехами. Тонко нашинковать капусту, размять, чтобы дала сок, протушить без добавления масла 5-7 минут на медленном огне. Около трети стакана грецких орехов и 2 чесночных зубчика растолочь, перемешать, добавить лимонный сок 1 лимона, перец и соль. Нагреть кукурузное или подсолнечное масло и, пока оно находится в горячем виде, взбить венчиком. Тушенную капусту смешивают с ореховой заправкой и заливают остуженным взбитым маслом.

    Тушеная савойская капуста, заправленная чесноком. Кочан средних размеров мелко шинкуют. В толстостенной кастрюле обжаривают чеснок — 2 столовых ложки подсолнечного масла и 3 толченых зубца чеснока. Как только чеснок поджарится, приобретет ореховый оттенок, в емкость ссыпают нашинкованную капусту, солят и, постоянно помешивая, протушивают 5 минут. Блюдо подают в горячем виде, в каждую тарелку добавляют рубленую петрушку.

    Суп из савойской капусты. Суп желательно варить на основе говяжьего бульона, но можно использовать и куриный. Бульон — 0,3 л — варят заранее, обязательно снимают пену, чтобы она потом не испортила нежный вкус. 300 г савойской капусты мелко шинкуют и обдают кипятком. Затем делят бульон на 2 части, одну отставляют, а в одной ставят тушить капусту на 15 минут, добавив масла. После того как капуста сварится, ее размельчают блендером до пюреобразной однородной консистенции. На сковородке обжаривают муку с маслом. В суп-пюре доливают остатки бульона, ставят на огонь, подсаливают и доводят до кипения. Снимают кипящий суп с огня и заправляют молоком или сливками. Такое блюдо подают с чесночными гренками, приправленными свежим укропом.

    Фаршированная савойская капуста. Ингредиенты: 0,5 кг мяса курицы, 3 средних кочана савойской капусты, 2 репчатых луковицы, 100 г сметаны, 350 мл бульона, 50 г сливочного масла, пучок свежего укропа, соль и смесь перцев. Бульон варят заранее. Лук мелко нарезают и обжаривают на растительном масле, затем пропускают через мясорубку вместе с куриным мясом, фарш солят и добавляют перец. Кочаны промывают, обдают кипятком, чтобы листья стали мягче. Аккуратно удаляют кочерыжки, чтобы в середине получилось ровное углубление. Нагревают до 180 градусов духовку, смазывают противни маслом. В кочаны выкладывают фарш и устанавливают их на противень. Противень ставят в духовку, оставляют на 10 минут. В это время готовят соус — сметану смешивают с бульоном, немного подсаливают. Противни достают из духовки, заливают соусом кочаны, помещают обратно. Всего блюдо готовят 45-50 минут. Перед подачей посыпают нарезанным укропом.

    Читать еще:  Почему хрен на участке трудно вывести
  • Рыбные голубцы. Блюдо очень полезное, в него входит горбуша и большое количество овощей: савойская капуста, лук, болгарский перец, помидоры, морковь, репчатый лук. Тушат голубцы в томатном соке. Кочан капусты помещают в подсоленный кипяток целиком и, когда листья станут мягкими, осторожно отделяют от кочерыжки. Из мякоти свежей горбуши удаляют кости и нарезают ее на небольшие ровные кусочки, подсаливают. Овощи — лук, морковь и перец — нарезают и обжаривают на подсолнечном масле. Помидоры нарезают дольками. Голубцы формируют так: на каждый расправленный лист кладут 2-3 куска рыбы, ложку обжаренных овощей и кусок помидора, плотно заворачивают. Укладывают в кастрюлю с толстым дном голубцы, заливают томатным соком и помещают в духовку на 40-50 минут. Подают со сметаной.
  • Полезные свойства савойской капусты сохраняются после термической обработки. Только блюда не рекомендуется долго хранить в холодильнике — готовить стоит столько, чтобы съесть в течение дня.

    Выращивание савойской капусты

    Климат и период

    Капуста — типичный осенне-зимний овощ. Тем не менее, многочисленные разновидности подходят также для весеннего производства.

    В общем, это деревенское растение, которое не боится холода и может терпеть чрезмерное тепло и засуху. Из-за этих характеристик его можно культивировать по всей нашей стране, даже в самых холодных северных регионах.

    Посев и пересадка савойской капусты

    Если мы хотим вырастить капусту из семян, тогда нужно учитывать сроки. С момента посева до образования рассады, готовой к пересадке, уходит около 30-40 дней. Это очень важно учитывать при выборе подходящего момента для посадки.

    Для пикирования в марте необходимо посеять семена в январе или феврале. Пересадив весенний сорт в марте, собирать урожай можно уже в мае, до того как наступит жара.

    Если нужно пикировать растение в сентябре, рекомендуется посеять семена в конце июля или в начале августа. Осенние сорта имеют более длительный цикл, поэтому сбор урожая состоится лишь в конце ноября.

    Чтобы пересадить рассаду в октябре нужно начать высаживать семена в конце августа, в начале сентября. При таком раскладе сбор урожая будет осуществляться ближе к новому году.

    Работа облегчается за счет приобретения уже сформированных саженцев. Это дает возможность напрямую выбирать время посадки.

    Читать еще:  Разновидности, какой бывает капуста

    Земля и удобрение

    Для выращивания савойской капусты требуется хорошо обработанная почва, свежая и с хорошим запасом органических веществ. До пересадки рассады можно добавить в почву компост или другое очень распространенное органическое удобрение — гумус почвы.

    Схема посадки

    Выращивание савойской капусты не может обойтись без орошения. Овощ на самом деле очень требовательный к воде. Поэтому целесообразно использовать систему капельного орошения. Если естественные осадки выпадают довольно часто, тогда искусственное орошение может быть ограничено.

    Чтобы вырастить пышные плоды, необходимо также учитывать правильное расстояние пикирования. Зрелый плод – это очень объемное растение. Минимальные расстояния: 40 см между растениями и 50 см между рядами.

    Подготовка рассады

    От правильной подготовки рассады зависит то, насколько устойчивой к погодным перепадам будет высаженная культура. Идеальными условиями для выращивания саженцев считаются парниковые, но и в помещении, при обеспечении достаточного количества света и оптимальной температуры (15-18 °C), вырастить ее можно.

    Рассаде требуется почва, каждые 10 кв. м которой удобрены следующими составами:

    • 40-60 кг органической подкормки;
    • по 90 гр азота и фосфора;
    • 60 гр калия;
    • 1,5-2 гр смеси бора и магния.

    Важно! Чрезмерное количество азотистых удобрений ухудшит качество капусты.

    Перед высадкой в почву семена помещают в 3 %-ный раствор марганца на 30 мин. Далее высаживают их на глубину не более 1 см.

    Поздние сорта можно сажать позже, чем ранние, так как они не боятся заморозков.

    Выбор и хранение савойской капусты

    Найти овощ в магазинах можно в любое время года. Выбрать его легко. Листья продукта должны быть зелеными, свежими, без желтоватых или коричневых пятен, без белесого налета. Не допускается наличие гнили или повреждений на кочане.

    Хранится магазинная капуста недолго — максимум в течение недели в холодильнике. Поэтому покупать лучше средние по размеру кочаны и использовать их сразу.

    Сбор и хранение плодов

    Поскольку хранить савойскую капусту долгое время не получится, заготовлять ее на зиму не принято. Учитывая эту особенность, садоводы предпочитают сажать ранние, среднеспелые и поздние сорта (рисунок 7).

    Рисунок 7. Свежие овощи нужно сразу употреблять в пищу, так как они не подходят для хранения

    В данном случае собирать урожай можно будет постепенно и сразу же употреблять в пищу. Например, ранние сорта начинают убирать уже в июле, среднюю капусту вырезают в августе, а поздние – до наступления первых осенних заморозков. Поскольку сохранить ее в соленом или квашенном виде не получится, лучше сразу заложить ее в холодильник, но и в этом случае кочаны сохранятся не дольше нескольких недель.

    Больше полезной информации о выращивании савойской капусты на даче вы найдете в видео.

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector