0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Черный чеснок

Черный чеснок

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Черный чеснок — это производный от белого чеснока овощ, полученный искусственным путем. У него нет резкого запаха, структурой похож на инжир, имеет сладкий вкус. Корнями он восходит к традициям кухни Таиланда и Кореи. Воссоздать давний рецепт удалось Скотту Киму, основателю предприятия «Black Garlik Inc». Овощ имеет черный цвет благодаря высокому проценту содержания сахара в совокупности с аминокислотами.

Особенности

Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.

На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.

Имеет большую пользу для здоровья человека, и по этой причине часто рекламируется профессиональными врачами и народными целителями.

Ферментация, производящая черный чеснок, уменьшает его резкий запах и сильный аромат. Это, конечно, делает продукт более приятным и привлекательным для людей. Те, кто пробовал его, утверждают, что в аромате и вкусе явственно слышно нотки сухофруктов.

Не секрет, что белый «коллега», даже в высушенном состоянии и при заморозке испускает сильный запах чеснока. Черный же сорт его не имеет и может быть употреблен в больших количествах.

Черный цвет – результат общей химической реакции взаимодействия с компонентом сахара. Это то, что вызывает обжаривание во многих продуктах, таких как лук, стейк, тост, крендели, и даже кофейное зерно.

Черный чеснок хранится при температуре 60 градусов в течение 4 недель.

Принцип производства

Что же собой представляет этот таинственный продукт? Внешне – это просто старая луковица. И недаром один из методов его производства в США был зарегистрирован, как технология создания постаревшего чеснока. Патент описывает внешне простые принципы, но на деле с использованием специальной техники и выверенных климатических параметров внешней среды.

Реально чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный чеснок. Для этого он на протяжении 1 месяца находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба или по цвету хорошо прожаренного шашлыка.

После ферментации в продукте значительно повышается содержание антиоксидантов и фруктозы. По данным Nutrition Research and Practice, 2009 г. в чёрном чесноке количество антиоксидантов в 2 раза больше, чем в белом, а его антиоксидантная способность (TEAC) составляет 38 мкмоль/г, в сравнении с 13 мкмоль/г для обычного чеснока.

Кроме того, за счёт содержания ферментирующих микроорганизмов появляются антибиотические свойства. В целом состав готового продукта весьма сложен, но большое количество биологически активных полезных веществ неплохо стимулирует иммунитет человека.

После ферментации значительно изменяются и гастрономические качества. Чеснок полностью теряет раздражающие свойства и приобретает весьма сладкий вкус, напоминающий патоку с лёгким привкусом соевого соуса с чесночным оттенком. В целом это создаёт вкус, напоминающий скандальный «умами». Что касается консистенции, то она получается сродни изюму или инжиру. Таким образом, все его благоприобретённые свойства 100% натурального происхождения.

Да, этот продукт можно сделать и дома.
На Ютубе есть даже фильмы, рассказывающие как чеснок можно сделать черным в домашних условиях.

Этот фильм на английском языке, но посмотрите, чтобы увидеть, что в принципе это не сложно.

Конечно, дома не будешь выдерживать чеснок во включенной духовке (или электроприборе) около двух месяцев, пожарная безопасность может быть нарушена.

В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.

Есть в русском языке крылатая фраза «Охота пуще неволи». Так что если кто-то захочет заняться производством черного чеснока для себя или для бизнеса, то способ найдется. Тем более что цена его высокая.

В Америке – 100 граммов стоят 10 долларов, а в России 1 шт. (головка) – 210 рублей (в Интернет – магазине «И мне»).

Надеюсь, что теперь вы больше знаете о черном чесноке.

Увидев его, вы не удивитесь и не подумаете, что это испорченный продукт.

А вот покупать его или нет – решать вам.

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»

Читать еще:  Как определить, кислая или щелочная почва на вашем огороде

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

галина.как всегда открывая ваш сайт находишь много интересного и главное полезного.сегодня я впервые узнала о черном чесноке его полезных свойствах.не знаю есть ли он у нас в израиле но информация интересная. спасибо.галина

Galina! Думаю, что в Израиле есть черный чеснок, раз он есть в России в Интернет — магазине.

Здравствуйте, очень интересная статья. По вашим словам:
«В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.»
Хотелось бы посмотреть видео, про которые вы говорите. Не могу его никак найти Не могли бы вы помочь?

Павел! Найти этот фильм очень просто. Описываю очень подробно процедуру поиска.
1) Заходите на ЮТубе. Если Вы не знаете как это сделать, то на блоге сверху, справа есть Подписка на Ю Тубе. Жмите на Галина Лушанова. Окажетесь на ЮТубе. Дальше
2) На верху ЮТубе есть окно поиска. В него забейте слова «Черный чеснок» У меня 1-ый фильм «Черный чеснок приготовить дома».
3) Если вариант 2 Вам не поможет, то вот ссылка https ://www.youtube.com/watch?v=E9RGx-GAdWo (только я сделала ее не активной, придвиньте https:// и далее.
Удачи Вам. Напишите, помог ли Вам этот фильм.

Галина, спасибо Вам большое! Видео очень помогло!

Павел! Очень рада, что ссылка на видео Вам помогло. Буду рада видеть Ваши комментарии. Спасибо, что читаете блог.

Это 100 грамм в и-мне стоит 210 рублей) очень вкусный продукт!

Мария! Спасибо за информацию, за то, что делитесь ею.

Мы производим чёрный чеснок в Санкт-Петербурге.
Группа ВКонтакте — https://vk.com/black.garlic

Денис! Прекрасно! А где продаете? Как заказывать?

Галина, продаём в Петербурге, но можем и отправить в регионы, отправлением 1 класса. Надо только тарифы почты уточнить. Обязательно размещу более подробную информацию в группе ВКонтакте!

Спасибо за ответ.

Галина, весёлого настроения и Вам!
Ознакомившись с картой блога, как и каждый из нашего отечества, сразу заинтересовался халявой, да ещё веселящей.

А конкретно скачанной подборкой «Смех – это оружие против болезней»
Или знаю мало анекдотов, или многие из них американские – ни одного знакомого.

В первую очередь это и обрадовало, что есть возможность начать знакомиться с блогом со смеха или, по крайней мере, с улыбки.
Больше всего повеселили мед-анекдоты.

Но если честно, то предпочитаю смотреть в «YouТube» забавное поведение кошек, но это когда «половинка» рядом, а без неё всё свободное время уходит на блог.
Спасибо хоть Вы повеселили!
Единственно чем можно рассмешить мою 95-летнюю маму – это ролики с Галкиным и Задорновым.

Во-вторых, сразу крупный текст – даже пришлось снять мои любимые перфорированные очки.

В-третьих, хоть моё здоровье, слава Богу, пока требует больше профилактики чем лечения, но здоровью мамы не помешали бы Ваши платные советы, которые надеюсь получить за написание отзыва, тоже считай на халяву.
Да и мизерные 300 р. за каждую Вашу книгу – это тоже можно считать гора полезнейших советов даром.

Из рубрики «БЕСПЛАТНО» смог успешно скачать только про смех и морковь – пошёл делать салаты, как раз вчера приобрёл почти все нужные ингредиенты – спасибо за 36 рецептов!
Как только приготовлю салаты, тут же вывешу фото с видео на своём блоге и естественно с отзывом по каждому.

А вот на всё остальное получил лишь предложение подписаться.
Конечно, успешно подписался на все Ваши бесплатные книги через рассылки, но пока ни одной не получил.

Хотя уже пришло первое письмо рассылки «Новые статьи на блоге» — спасибо!

К тому же, при попытке подписки на книгу «Пьем чай. Какой лучше: черный или зеленый» получил давно известное мне сообщение: «Сервис рассылок Smartresponder закрыт с 1 ноября 2016 года.»

А вышел на Ваш прекрасный блог через ВК Дениса Павлюка, когда он написал комментарий о чёрном чесноке на моём блоге.

Виктор, спасибо за комментарий.
Отвечаю на Ваши вопросы.
1.Анекдоты из рубрики «Смех – это оружие против болезней» из американского журнала. Смех, положительные эмоции необходимы в нашей жизни. Когда больной и хочется плакать, нужно брать подборку анекдотов и смеяться. Это лечет, проверено.
2. Крупный текст на блоге сделала специально. Легче читать.
3. Рада за Вас, что здоровье у Вас хорошее и нужна только профилактика. Желаю Вам и дальше и долгие годы не знать о болезнях, а профилактика их не помешает.
4. С удовольствием принимаю Ваше предложение о консультировании Вашей мамы по подбору ей правильного питания за отзыв.
И книги вышлю за отзыв, никак я их не соберусь переделать. Там все ссылки на блог начинаются с http:, а теперь он стал https:, а для меня все эти переделки (https, сервис рассылок и т.д) сложно и трудно производить.
Была на Вашем блоге, прочитала несколько статей. Отправила ссылки в Твиттер, поставила звездочки-пятерочки, оставила парочку комментариев.
Подписалась на рассылку.
Спасибо. Блог интересный, но шрифт мелкий и трудно читать.

Читать еще:  Как выращивать голубику в домашних условиях?

Здравствуйте. А при остром гастрите можно есть чёрный чеснок?
К примеру обычный чеснок противопоказан.

Сергей! Я не видела исследований на эту тему. Гадать не хочу.

Рецепт приготовления Черного Чеснока в домашних условиях!
Здравствуйте Галина!
Я прибегнул к инструкции из видео, но для источника нагрева применил Мультиварку. Единственное мне пришлось немного изменить температурный режим, т.к. температурный шаг 5˚С.
Начал я с 85˚С, со вторых суток по шестые 80˚С, седьмые сутки 75˚С и на восьмые сутки при приоткрытой крышке (просунул спичку для зазора) 80˚С. Чеснок я каждый по отдельности не заворачивал, а обернул один кг чеснока в фольгу в четыре слоя (сделал диаметр по размеру кастрюли в Мультиварке, и в два этажа составил чеснок). На дно кастрюли поломал две пары деревянных палочек для Ролл, чтобы на дне не пригорело (сложил палочки # решеткой). Т.к. максимальное время в Мультиварке 10ч. приходилось контролировать повторное включение. 8 суток и чеснок готов, самое тяжелое 2 и 3 день, когда аромат чеснока по всей квартире «сшибает с ног», приходилось приоткрывать окно и включать вытяжку, дальше запах уходит. По цвету получается шоколадно-черного цвета, по консистенции держит форму, но можно намазать на хлеб, по вкусу сравнить не получается, но с изначальным чесноком нет не чего общего кроме слабого не большого аромата чеснока.
Я предполагаю, что можно вообще обойтись без заворачивания в фольгу. Я видел, как делают Китайцы в Мультиварке без фольги, перевод естественно отсутствует. Пользуйтесь сами и научите знакомых, немного усердия!

Александр! Спасибо, что поделились своим усовершенствованным рецептом приготоления черного чеснока. Возможно, что у Вас появятся последователи.

По вопросу затрат на электричество при приготовлении Черного Чеснока за 8 суток.
Максимальная мощность в моей Мультиварке 900Вт/ч (0,9кВт/час).
Разогрев до 85˚С происходит примерно за 15-20 сек. примерно 0,0075кВт, допустим, что подогрев включается за 1 час 10 раз, в сутки это получается 1,8кВт, умножаем на 8 суток = 14,4кВт * 4руб. (стоимость эл.энергии в Тульской обл.) = 57,6руб. затраты на Электроэнергию при изготовлении Чёрного Чеснока.
Принцип Мультиварки как в термосе, набрал заданную температуру и отключается, при снижении заданной температуры включается снова, но затраты до доведения на заданный режим уже значительно снижаются, кто готовит в Мультиварке знают каким получается блюдо и как долго остается горячим.
В последующим при снижении температуры и уменьшается потребление.
В 5-ти литровую Мультиварку можно загрузить до 3-х кг чеснока и принимать его всей семьей 3-4 месяца по 2-3 зубчика на завтрак.
Подсчитайте сколько обойдется Вам этот объем из Интернет-магазина.
Это моё видение данного вопроса, я написал Вы прочитали, Вам делать выводы.
Спасибо за внимание.

Александр! Спасибо, что Вы поделились своим опытом.

Как хранить ценный чеснок

Срок годности овоща зависит от условий хранения – при температуре не выше +5 °С он доходит до полугода, от +6 °С до +10 °С – до 3 месяцев. Его не следует располагать рядом с молочными продуктами, десертами, скоропортящимися фруктами. Комнатная температура не позволяет держать черный чеснок дольше месяца.

При любом хранении продукт кладут в стеклянную емкость с плотно закручивающейся крышкой, влажность не должна превышать 75 %. При хранении вне холодильника (в комнате либо на балконе) недопустимо попадание прямых лучей солнца.

Черный чеснок полезен, прост в хранении, но требует длительного приготовления. Поэтому многим проще купить готовый продукт, чем стараться провести процесс ферментации самостоятельно в домашних условиях. Ценный состав помогает в борьбе с болезнями, укрепляет иммунитет.

Вы слышали про ферментированный овощ? Оставляйте комментарии, сохраняйте статью себе в соцсети, чтобы ваши друзья тоже смогли узнать про полезный продукт, добавляйте в закладки на компьютере.

Концентрация цинка, натрия, меди, углеводов, калия, магния, фосфора, аминокислот, кальция и витаминов — в 10 раз выше, в сравнении с классическим чесноком. После завершения ферментации — овощ теряет свою остроту, приобретает приятный, немного сладкий привкус. Его структура становится мягкой, немного маслянистой, а запах – не таким резким.

Польза черного чеснока для организма человека доказана различными институтами по всему миру:

  • Он обладает отличными обеззараживающими качествами, поэтому его считают натуральным антибиотиком.
  • Служит защитой иммунитета от бактерий и вирусов, способствует стабилизации давления и укреплению сердца.
  • Если употреблять черный чеснок по 2-3 зубчика в день — гемоглобин придет в норму и улучшится работа кровеносных сосудов.
  • Данный продукт рекомендуется к употреблению людям с проблемами печени: этот овощ восстанавливает клетки и очищает печень, поддерживает баланс солей и воды в организме.
  • Пища, приготовленная с черным чесноком, прекрасно очищает кишечник и желудок от токсинов, улучшает обмен веществ и пищеварение.
  • Блюда, в составе которых есть этот уникальный овощ, помогут нормализовать сон, избавиться от раздражительности и укрепить нервную систему.
Читать еще:  Где можно выращивать баклажаны в открытом грунте

Исходя из медицинской практики и отзывов людей, вреда организму этот продукт — не наносит, но, несмотря на вышеперечисленные полезные свойства этого продукта, чеснок в черном виде имеет некие противопоказания. Нежелательно употреблять его людям, страдающим от язв желудка, острого гастрита и панкреатита, болезней почек, печени.

ВАЖНО: Не стоит употреблять овощ слишком много во избежание появления тошноты, вздутия и прочих проблем с желудком. Норма в день составляет 3-4 зубчика. Строго соблюдайте процедуру приготовления во избежание отравления.

Специально для наших читателей мы подготовили видео-инструкцию с рекомендациями по приготовлению в описании ролика на YouTube:

Заключение

  1. Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель, что придает ему уникальный вкус и мягкую текстуру.
  2. По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок содержит гораздо больше антиоксидантов, а также некоторых витаминов и минералов, таких как железо.
  3. Черный чеснок способствует замедлению роста раковых клеток, улучшению здоровья сердца и когнитивной функции, нормализации уровня сахара в крови и укреплению иммунитета.
  4. Так же, как и свежий, черный чеснок низкокалориен, однако в нем содержится немного больше клетчатки, натрия, железа и витамина С.
  5. Вы можете приобрести его в специализированных магазинах или онлайн, а также приготовить самостоятельно, оставив свежий чеснок в рисоварке на 3-4 недели.
  6. Добавьте чеснок к здоровому рациону, чтобы получить больше питательных веществ и воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья.

Хотите купить добавку?

Мы рекомендуем заказывать их из iHerb. Этот магазин предлагает доставку из США более 30,000 качественных товаров по доступным ценам.

Как приготовить черный чеснок

Приготовить его довольно просто, но очень затратно. Технология проста до невозможности. Берем чеснок, помещаем его в жаростойкую посуду, обязательно оборачиваем плотным слоем пищевой фольги. Это очень важное условие. Благодаря такой закупорке внутрь не проникнут болезнетворные бактерии, а наружу не будет выходить аромат и влага.

Устанавливаем температуру духовки на 60 градусов и забываем о своем блюде на 1,5-2 месяца. Только представьте, 60 дней вы не сможете не только пользоваться духовым шкафом по назначению, но и можете потерять сознание, когда впоследствии увидите счет за электроэнергию.

Так что смысла проводить такие сложные манипуляции, просто нет. Благо, в интернете сейчас можно купить все, что душе угодно. Было бы желание. А если желания напрягаться вообще отсутствует, то данный продукт может принимать и другие формы, которые найти не в пример проще. Это обычные капсульные таблетки, которые продаются в любой аптеке. Они содержат экстракт черного чеснока и по своим качествам не уступают чесноку свежеприготовленному.

Как делать чёрный чеснок на батарее отопления

С началом холодного сезона года, как только от центрального отопления пошло тепло, его можно и нужно использовать. Для чего достаточно закрыть картонным коробом 1/3 верней части секции. Потом поставить пенопластовый короб с перевёрнутыми банками с обычным чесноком на подоконник и накрыть его картонной коробкой.

Теперь только сталось сделать два узких 5 см выреза.

  • Первый в верней части картонной ёмкости на батарее.
  • Второй в нижней части коробки на подоконнике с пенопластовой ёмкостью.

Для объединения этих двух пространств из того же картона смастерил широкий, но узкий канал. Липким малярным скотчем соединил все три конструкции. Если температура в коробе с нашим, ферментирующимся материалом ниже +60°С включаю дополнительный нагрев с помощью саморегулирующегося кабеля.

Через 3 месяца очищаю весь чеснок от шелухи

Чёрные зубки складываю в пластиковые литровые коробки. Для текущих расходов одну коробку оставляю в холодильник – где можно храниться около 3 месяцев. Остальное в морозилку – для более длительного хранения. Каждые три месяца одна ёмкость идёт для приготовления витаминной смеси.

За время прочтения этого материала Вы узнали.

  • Что и как нужно делать, дабы получить и сберечь отличный и огромный урожай чеснока
  • Сколько и как употреблять, чтобы не заболеть здоровому.
  • Перечень болезней, с которыми справляется народная медицина.
  • Новые качества чёрного
  • Историческая справка.
  • Увидели, как довольно сложно и затратно делают умельцы в домашних условиях.

Успехов Вам в изготовлении чёрного чеснока! С уважением, Виктор Дулин.

. А теперь беспроигрышный конкурс комментаторов. Если Вы упомянёте в своём сообщении хотя бы одно ключевое слово из любого подзаголовка, то в течении 24 часов получите на свою почту уникальный ценный подарок простейший секретный и мало затратный способ производства чёрного чеснока.

Р.S. Эта статья была написана сегодня, однако включает информацию нескольких постов опубликованных ещё в 2016 году на старом блоге, которые получили большое количество откликов. Своим читателям обещал сохранить их комментарии и собственные ответы к ним на новом – выполняю своё обещание.

А каков Ваш взгляд на реальное положение дел и перспективы применения белого и чёрного чеснока для профилактического и лечебного воздействие против почти всех существующих?

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector