0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: описание технологии

Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: описание технологии

  • 24 Марта, 2019
  • Производство
  • Людмила Стороженко

Шампиньоны являются одними из самых любимых грибов многих людей. Из них готовят множество самых разнообразных блюд. Шампиньоны усваиваются организмом гораздо легче, чем другие грибы. Поэтому спрос на этот продукт питания всегда высок. Чтобы открыть свой бизнес, нужно знать, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, что для этого нужно. Об этом пойдет речь далее.

Что нужно для открытия

Для промышленного производства предпочтительно выращивать шампиньоны в течение всего года.

  1. Необходимо помещение и оборудование, материалы.
  2. Надо изучить технологию выращивания шампиньонов, оценить риски.
  3. Рассчитать бизнес-план.
  4. Изучить рынок сбыта продукции, наличие конкурентов.
  5. Найти покупателей шампиньонов.
  6. Зарегистрировать ИП, подготовить персонал.

Разрешение

С 01.01.2019 года при электронной регистрации ИП, госпошлина не уплачивается. Документы направляются посредством портала Госуслуг, сайта ФНС России, МФЦ. Необходимые документы:

  • заявление о регистрации ИП по форме N Р21001;
  • копия паспорта;
  • квитанция об уплате госпошлины;
  • ОКВЭД выбирается 01.13.80.000 «Выращивание трюфелей и грибов»;
  • В качестве системы налогообложения выбирается ЕСХН.

При регистрации необходимы фитосанитарный сертификат, инструкция размещения и перевозки грибной продукции, документ о проведении радиологического контроля, справки о соответствии ГОСТу.

На регистрацию потребуется 15 000 рублей, уплата налогов -55 000 рублей.

Помещение

Для промышленного выращивания грибов на первоначальном этапе необходимо специализированное помещение площадью 100 кв.м. Его можно приобрести, взять в аренду или организовать на собственной территории, если есть подходящая площадь. Можно использовать складское помещение, теплицы, сараи, подвалы, чердаки. Если собственная площадь отсутствует, рациональнее помещение взять в аренду, это обойдется дешевле.

Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

  • пол должен быть цементным, для защиты от плесени;
  • организована система вентиляции;
  • отопление.

Теплицы стеклянные, пленочные или карбонатные в зимнее время можно также использовать для выращивания шампиньонов. Спрос на грибы в зимнее и весеннее время возрастает, этим периодом можно воспользоваться для повышения объема производства.

В зависимости от того, самостоятельно готовится компост или приобретается, помещение делится на 2 или 4 зоны:

  • Изготовление субстрата;
  • Пастеризация компоста;
  • Посев мицелия;
  • Выращивание урожая.

Помещение должно регулярно дезинфицироваться, убираться во избежание заражения шампиньонов болезнями и плесенью.

Помещение оборудуется системой вентиляции и кондиционирования, системой отопления, парогенераторами для обеспечения влажности, стеллажами и ящиками для выращивания грибов, освещением, холодильником для хранения готовой продукции.

В зависимости от местонахождения помещения, затраты на аренду могут составлять от 20 000 до 70 000 рублей в месяц, на благоустройство — 50 000руб.

Персонал

В зависимости от объема производства необходимый персонал может состоять из:

Бизнес-план по выращиванию шампиньонов

То, сколько можно заработать на продаже грибов, зависит от размеров производства и первоначальных вложений. Цикл выращивания – 2,5 месяца.

Единовременные расходы составят:

  1. Субстрат и мицелий (на год) – 200 тыс. руб.
  2. Ремонт помещения – 50 тыс. руб.
  3. Стеллажи, ящики – 200 тыс. руб.
  4. Вентиляция и кондиционер – 250 тыс. руб.
  5. Холодильные камеры – 100 тыс. руб.

6. Освещение – 30 тыс. руб.

7. Установка оборудования – 10 тыс. руб.

8. Оформление документов (регистрация, протокол радиологического обследования цеха) – 10 тыс. руб.

9. Прочее – 50 тыс. руб.

Итого: 900 тыс. руб.

  1. Коммунальные расходы – 12 тыс. руб.
  2. Страховые отчисления, сертификаты соответствия – 40 тыс. руб.
  3. Зарплата рабочим (3 человека) – 60 тыс. руб.
  4. Прочее – 25 тыс. руб.

Итого: 137 тыс. руб./мес.

Всего за год (включая первоначальные расходы): 2 544 000 рублей.

В среднем с квадратного метра собирают 10-15 кг шампиньонов. Допустим, в собственности имеется помещение, где поместится 200 м2 субстрата. За один цикл там вырастет примерно 3 тонны продукции. Это 14 тонн шампиньонов в год.

Оптовая цена за килограмм – 145 руб. Значит, доход с продажи составит 2 030 000 рублей.

Очевидно, что у бизнеса неплохая окупаемость – чуть больше года. Ежемесячный доход (без вычета расходов и налогов) – 435 тыс. руб. Но это – при идеальных условиях и налаженных каналах сбыта.

Таким образом, бизнес идея по выращиванию грибов на продажу перспективна. Она позволяет получать большие прибыли в короткий срок и при минимальных трудозатратах. Однако, это рискованное дело, которое может повлечь убытки. Лучше всего пробовать в малых масштабах, закупив для начала несколько готовых блоков. Также необходимо заранее договориться с потребителями (торговые сети, рестораны, частные лица) о поставках, чтобы партии скоропортящегося товара не залёживались на складе.

Какое оборудование выбрать для производства грибов

Выбор оборудования зависит от технологии выращивания шампиньонов.

Выращивание на грядах – гребнях. Используют метод в коровниках, птичниках, шахтах, овощехранилищах и т.д. В этом случает отсутствуют затраты на стеллажи, на те или иные емкости под компост. К минусам технологии относят использование ручного труда, и большие риски заражения компоста и почвы вредными микроорганизмами, занесенными на обуви. Трудно проводить санацию помещения и есть риск заражения новой партии сырья.

Читать еще:  Как выращивать баклажаны в открытом грунте на урале?

Голландская система (на стеллажах, полках). Более рационально используется объем помещения и полностью механизирован процесс выращивания грибов. Соответственно, разработано и запатентовано оборудование, механизирующее систему производства шампиньонов. К минусам тоже относят риск распространения заболеваний и вредителей по стеллажу. И дороговизну оборудования.

Выращивание в мешках – кластерный метод. Также в качестве помещения применяют пустующие шахты, птичники, коровники, овощехранилища, свинарники. Мешки – малозатратная статья расходов. Плюс, зараженный вредителями мешок легко изолировать и удалить. Но придется использовать ручной труд при набивке компостом мешков и трудно удобрять компост, когда грибница сильно разрослась.

Производство в деревянных контейнерах. Такие контейнера предварительно обработаны противоплесневыми препаратами, очень эффективная защита против вредителей, процесс выращивания механизирован. Но оборудование дорогостоящее.

Брикетное (блочное) производство грибов. Самый популярный метод, так как прост в организации. Процесс выращивания также механизирован, блоки просто транспортируются, расходники для оборудования относительно дешевые

Климатические условия

Мешки поместите в закрытое темное помещение. Температура воздуха в нем должна быть примерно 22-25 градусов, влажность — около 95%. Через 25-30 дней полиэтиленовые мешки перенесите во второе помещение, температура в котором должна быть на порядок меньше – около 12-18 градусов.

Технология выращивания грибов вешенок требует, чтобы помещение, в котором будут находиться мешки вторую половину времени, постоянно проветривалось и увлажнялось. Это необходимо для того, чтобы в комнате не скапливался углекислый газ. Дабы не прибегать к сложным технологиям, можно использовать простой способ. Достаточно поставить в помещение несколько ведер с водой и заставить циркулировать воздух с помощью обычного вентилятора.

Как было обозначено выше, температура воздуха не должна превышать 18 градусов. Поддерживайте влажность на уровне 95%. В комнате обязательно должно присутствовать освещение, которое работало бы в течение 12 часов в сутки. Для этого подойдут лампы дневного света.

Важно! При работе в комнате с прорастающими грибами надевайте марлевую повязку или респиратор. Это необходимо для того, чтобы споры вешенки не проникли в дыхательные пути. Они способны вызвать сильный кашель или аллергические реакции. Если вы занимаетесь производством вешенок в крупных масштабах, то использование таких средств защиты обязательно!

От мицелия до гриба: как выращивают шампиньоны

Шампиньон — самый популярный культивируемый гриб в мире. Безусловной любовью он пользуется и среди россиян. Этот гриб прост в приготовлении, содержит в себе множество питательных элементов, и им сложно отравиться. Мы решили познакомиться с технологией выращивания шампиньонов и побывали на ферме одной из старейших компаний России по производству шампиньонов и мицелия — «Национальной грибной компании Кашира» («НГК Кашира»). Ещё до её учреждения в 2007 году здесь работал шампиньонный комплекс совхоза «Новосёлки». Можно сказать, место историческое, грибное.

Камера для шампиньона

В грибном комплексе — широкий и длинный коридор, будто уходящий в бесконечность. Вдоль стены — массивные пронумерованные железные двери. За каждой из них — отдельная камера для выращивания шампиньонов. Всего в комплексе «НГК Кашира» 44 таких камеры с общей площадью в 22 тысячи квадратных метра. Ежегодно в них собирают 6 тысяч тонн белых и королевских шампиньонов.

Проводник экскурсионной группы «ВкусВилл» в мир шампиньонов — Андрей Трищенков, технолог «Национальной грибной компании Кашира».

Перед нами открывают камеру, встречающую приятным грибным ароматом. Она представляет собой длинную прямоугольную комнату со стеллажами, на которых выложен компост с засеянным мицелием шампиньона. В комнате процесс выращивания шампиньонов находится на первой фазе — фазе полива, пророста мицелия. В такой камере гриб проведёт всю «жизнь»: здесь он рождается и собирается сотрудниками комплекса. Тогда как в одной камере шампиньоны только начали прорастать, в другой их собирают. Это обеспечивает бесперебойный сбор урожая.

Стадия «Поливы». В камере проверяют, как в компосте прорастает мицелий, хорошо ли он «пьёт» воду.

В камерах строгий климат-контроль: на потолке и стенах располагаются многочисленные датчики, шланги и трубы. Без контроля температуры воздуха и компоста, уровня влажности и СО2, а также вентилируемости помещения урожай погибнет за несколько часов.

Я волна, новая волна

Шампиньоны выращивают волнами. А те, кто работают с этими волнами, не должны пересекаться: на обеде, в раздевалке, в коридорах и даже в курилке. В комплексе важна гигиена, а помещения, поверхности и все приспособления, выехавшие из камер, тщательно моются.

Для чего такой контроль? Ответ кроется в словах «микогон», «вертицил», «дактилиум», «зелёная плесень», «оливковая плесень». Всё это названия болезней, которые вредят грибу. Если в камере появятся такие конкуренты шампиньона, то они заполонят собой весь компост и урожай погибнет. Поэтому важно, чтобы персонал, работающий с одной из волн, не пересекался, а условия выращивания гриба оказались комфортными ему, а не конкурирующим видам плесени.

Стадия «Стоп». Поливы прекращаются, в камере имитируется влажное жаркое лето, чтобы создать необходимые условия для прорастания и разрастания мицелия уже в покровном слое. Показатели в камере: +21 градус, 95% влажности воздуха, повышенное содержание углекислого газа. «Лето» у шампиньона короткое — всего три дня.

Читать еще:  Как выращивать волнистых попугаев в домашних условиях?

Так что такое «волны выращивания шампиньонов»? Это массовое единовременное созревание грибов и их сбор. Первая волна приносит примерно 18–20 килограммов грибов с квадратного метра. Вторая волна даст урожай в два раза меньше, и такой регресс с каждой последующей волной. Это связано с исчерпанием питательного ресурса компоста — он конечен. В «Национальной грибной компании» шампиньоны выращивают двумя волнами, а компост производит собственный завод в Тульской области.

Всё дело в компосте

Компост — важнейшая составляющая процесса выращивания шампиньонов, она влияет на урожайность грибов и их ценность.

Чтобы приготовить компост, вам понадобятся:

  • куриный помёт,
  • солома злаковых культур,
  • гипс,
  • оборотная вода.

1. Возьмите озимую или яровую пшеницу, смешайте её с куриным помётом. Крайне важно, чтобы помёт был от куриц-несушек, обогащённый азотом. Помёт от бройлерных куриц не подойдёт — их питание не такое разнообразное. В некоторых странах, например, в США или во Франции, куриный помёт заменяют на конский навоз.

2. Для скрепления компоста добавьте гипс. Он отдаст ему кальций.

3. Полейте всё водой. Выделившуюся лишнюю воду не выливайте. Используйте её при каждом последующем поливе (это и будет ваша оборотная вода).

4. После замешивания состава содержащийся в компосте азот создаст эффект брожения и поднимет температуру среды до +70 градусов. В образовавшейся среде оживают бактерии, они начинают двигаться быстрее, тем самым разгоняя тепло. Температура компоста может вырасти до +88 градусов, поэтому важно вовремя его «успокоить» и охладить. Повторяйте в течение 15 дней. В процессе охлаждения организмы начнут погибать. От них и будут впоследствии питаться будущие грибы.

5. После того как остудили компост, продуйте его, чтобы высвободить накопившийся аммиак.

6. Проверьте все показатели получившегося компоста на содержание аммиака и азота, температуру и влажность.

7. Компост готов для подселения мицелия.

Стадия «Шок» — главная для технолога. В камере имитируют наступление осени: охлаждают воздух до +16,5 градусов, вентилируют помещение. «Невыносимые» условия побуждают мицелий к размножению: он переходит из вегетативного в генеративное состояние — начинается плодообразование. Охлаждают камеру пять-шесть суток из расчёта, сколько суток длится стадия, столько поколений грибов вырастет в камере.

Колыбель для мицелия

В грибной промышленности проращиванием отобранных спор и размножением мицелия занимаются специальные лаборатории. Споры проращивают в стерильных условиях, чтобы избежать заражения мицелия вредными организмами. Проросший из спор мицелий прививается на влажное стерилизованное зерно пшеницы, ржи или проса. И затем в специальной упаковке поставляется грибоводам.

За сутки гриб увеличивается в размерах в два раза, а первые шампиньоны технологи называют «выскочками». В камерах выращивания на стеллажах грибы растут неравномерно, и если завязей недостаточно, то принимается решение прогнать «осень» ещё раз. Шампиньонам устраивают температурную турбодискотеку — за два дня делают всё, что проводили за предыдущие шесть.

На ферме зёрна, заряженные мицелием, помещают в компост, который укрывают смесью низинных и верховых торфов. Верховой торф — пористый, он, как губка, поможет удержать влагу в компосте при поливах. Низинный торф содержит в себе бактерию Pseudomonas putida, без неё мицелий не перейдёт из вегетативного состояния в генеративное. Нейтрализовать кислотность получившейся смеси и выровнять щелочной баланс поможет дефекат сахарного производства.

Цикл одной камеры — 33 суток. За это время успевает вырасти две волны шампиньонов. Грибы второй волны технологи между собой называют «таблетками» из-за плоской формы их шляпки.

Шампиньон де Пари

Когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны, доподлинно неизвестно. По некоторым версиям, производство этого гриба зародилось во Франции, по другим — первыми культивировать шампиньоны начали итальянцы. Но в Россию слово «шампиньон» (champignon) пришло из Франции: там его используют для обозначения всех грибов без исключения.

В природных условиях дикорастущий шампиньон встречается нечасто. Грибы растут большими группами в непосредственной близости от человека: в хорошо унавоженных местах, в огородах, садах, на компостных кучах, пастбищах. Согласно истории, это и заметили французские крестьяне в окрестностях Парижа в 1650 году. Они обнаружили, что на отработанном компосте с тёплых грядок, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание, что ещё больше грибов растёт на компосте, если его поливать водой, в которой промывали собранные шампиньоны.

Цвет шампиньона зависит от сорта, а размер — от технологии выращивания. Коричневые называют «королевскими» — это селективный вид, по вкусу максимально напоминающий лесные грибы. Стоимость «королевских» шампиньонов выше белых, что связано с более высокой ценой на мицелий и особым уходом в процессе выращивания.

Истории известен также факт выращивания шампиньонов в катакомбах Парижа, появившихся от подземной добычи камня для строительства города. Сюда годами сбрасывали отходы и конский навоз. В климате катакомб сошлись природные условия для разведения шампиньонов: отсутствие света и прямых солнечных лучей, повышенная влажность, постоянная температура и почва, удобренная конским навозом. В XIX веке парижане заметили это и вскоре все переходы под столичными площадями застроили грибными фермами. Расцвет прибыльного бизнеса остановил Наполеон — он опасался, что город провалится. А в 1900 году в Париже открылась первая ветка метрополитена и началась другая подземная жизнь. Кстати, слова «метрополитен» и «метро» тоже французские. Вот и в «НГК Кашира» используют только французский мицелий.

Читать еще:  Как выращивать цесарок в домашних условиях как кормить?

Открытая юбка у гриба не всегда считается признаком второго сорта. У элитного портобелло это говорит о зрелости гриба и его максимальной наполненности грибным вкусом. Эти шампиньоны выращивают крупными: диаметр шляпки достигает до 20 сантиметров, а вес — до 200 грамм. Чтобы вырастить один такой шампиньон, на полке удаляют все завязи на расстоянии, равном диаметру шляпки будущего гриба. Понятно, почему цена на такой продукт ещё выше стоимости простого королевского шампиньона. Портобелло поставляется чаще всего в рестораны, где его используют для приготовления особых блюд.

Гриб большой и маленький

Парадоксально, но шампиньон, которому безразлично солнце, содержит в себе витамин D. А ещё он на 93% состоит из воды. Польза шампиньонов в том, что, несмотря на небольшую калорийность (менее 30 калорий на 100 грамм), они достаточно питательны за счёт высокой концентрации легкоусвояемых белков (3 грамма на 100 грамм), витаминов группы В, Е, D, минералов и аминокислот.

Стадия «Сбор урожая». Грибы необходимо правильно сорвать и отсортировать по размеру и качеству.

Сбор шампиньонов всё ещё осуществляется вручную, в противном случае их можно повредить. Для передвижения по галереям используется специальная тачка, которая регулируется по высоте. Собирают грибы в перчатках, чтобы они не получили термического ожога от тепла человеческого тела. Грибы сортируют по качеству и размеру и укладывают в продовольственную тару и в ящики. Затем урожай забирает погрузчик и везёт в шокер для охлаждения до +2 градусов. От момента среза гриба до попадания в холодильник должно пройти не больше 30 минут. Шампиньоны охлаждают перед упаковкой, иначе «дыхание» гриба даст конденсат. После охлаждения грибы передаются на конвейерные ленты, где продукция взвешивается, сортируется, упаковывается и формируется для отгрузки, которую будет ожидать также в холодильнике.

Во «ВкусВилл» «НГК Кашира» поставляет шампиньоны в фасовке 250 и 400 грамм, грибы для фаршировки, шампиньоны мини и королевские шампиньоны.

Лучше сырым

На вкус гриба влияет свежесть. В этом российские шампиньоны выигрывают у зарубежных: чем ближе находится производство, тем быстрее гриб окажется на полке магазина и на столе покупателя. Шампиньоны — единственный вид грибов, который употребляют в пищу без тепловой обработки: он будет иметь лёгкий ореховый вкус.

Как пищевой продукт шампиньоны универсальны: их едят в свежем виде, сушат, жарят, варят, маринуют и консервируют. Перед употреблением грибы можно и не мыть, так как это экологически чистый продукт. Достаточно очистить их от земли или протереть влажной тканью. Если использовать привычный способ — мытьё под струёй воды, то грибы обязательно нужно высушить, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу. Свежесть шампиньонов поможет продлить правильное хранение: в холодильнике при +3–4 градусах в закрытой таре в отделении для овощей, где не будет перепада температур при открытии дверцы.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков в этом бизнесе станет оптимальным решением. Производство можно организовать в частном доме, расположенном в пригороде, на даче или в квартире. Конечно, продукцию не получится выпускать в промышленных масштабах, но зато начинающие предприниматели смогут набраться опыта и изучить все нюансы этой деятельности.

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях не требует каких-либо особых профессиональных навыков. Контейнеры с шампиньонами можно установить в любом подсобном помещении, например, в погребе. Главное, соблюсти все необходимые условия и купить качественное сырье. Если позволяет площадь участка, грибы можно посадить на улице, в теплице.

Скачать бесплатно бизнес-план по промышленному выращиванию шампиньонов (файл .rar):

Бизнес на выращивании шампиньонов

Шампиньоны – популярный продукт, который обладает интересным вкусом, богат витаминами, универсальный в приготовлении, с низкой калорийностью. Рынок шампиньонов в России является перспективным направлением. По данным «Российской газеты» в 2019 году отечественный рынок шампиньонов показал рост на 20%. Причем до введения эмбарго доля зарубежных поставок составляла 90%, в 2019 году уже 45%. Что говорит об успешном примере замещения импортных поставок, и о возможности развития данного направления.

Выгодно ли выращивание шампиньонов?

Поговорим о рентабельности выращивания шампиньонов, поэтому для начала подсчитаем первоначальные инвестиции и ежемесячные расходы.

НаименованиеСумма
Первоначальные расходы
Регистрация бизнеса20.000р
Оборудование200.000р
Авто для перевозок300.000р
Компост с мицилием100.000р
Прочие расходы20.000р
Итого:640.000р
Ежемесячные расходы
Аренда помещения20.000р
Коммунальные платежи7.000р
ЗП сотрудников40.000р
Прочие расходы10.000р
Итого:77.000р

В итоге у нас получается небольшая сумма первоначальных инвестиций и небольшая сумма ежемесячных расходов.

  • Первые 2 месяца убыточные
  • Первый год — чистая прибыль 40.000р. в месяц
  • Второй год — чистая прибыль 80.000р. в месяц
  • Третий год — чистая прибыль 120.000р. в месяц

В итоге окупаемость первоначальных инвестиций составит 15 месяцев. Чтобы предприятие приносило всё больше и больше денег, его нужно постоянно развивать. Поэтому лень не любит предпринимателей!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector